Orecchiette alla crema di finocchi e mandorle
Le orecchiette alla crema di finocchi e mandorle sono un primo piatto cremoso, delicato e profumato, proprio un perfetto comfort food!
Equipment
- frullatore 3-in-1 ad immersione
- mandolina
Ingredienti
- 300 g orecchiette
- 2 finocchi
- 90 g robiola fresca e cremosa
- 25 g scaglie di mandorla
- 1 cucchiaino dado vegetale fatto in casa nelle note metto il link
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale fino
- q.b barbe di finocchio freschissime e tenere per decorare il piatto
Istruzioni
- Lavare e mondare i finocchi, facendoli a fettine sottilissime con una mandolina o un coltello affilato; farli rosolare a fiamma vivace in una capace padella antiaderente con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e il dado vegetale (il mio è fatto in casa, eventualmente si può sostituire con del dado granulare bio, un cucchiaino). Tenere da parte qualche barba per la decorazione finale del piatto.Rosolarli a fiamma vivace, poi sfumarli con un bicchiere d'acqua, abbassare leggermente la fiamma, mettere il coperchio e cuocerli per una ventina di minuti, mescolandoli ogni tanto; devono diventare belli morbidi.
- Regolare di sale fino i finocchi se serve, e, una volta cotti, mettere da parte.Cuocere nel frattempo in abbondante acqua salata le orecchiette, per il tempo necessario, sia che esse siano fresche o secche.
- Mentre le orecchiette cuociono, nel piccolo frullatore frullare la robiola con 4 cucchiai colmi di finocchi cotti, un goccio d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: si dovrà ottenere una bella crema morbida.Scolare la pasta al dente e condirla con la crema ottenuta; successivamente aggiungere la pasta cremosa ai restanti finocchi cotti ben caldi e spadellare un attimo per mantecare ben bene il tutto, unire le scaglie di mandorle (tenendone un pizzico per decorare la superficie dei piatti) ed impiattare.
- Servire in tavola la pasta caldissima con qualche scaglia di mandorla spolverizzata in superficie, a piacere un pizzico di pepe nero macinato al momento (io non l'ho messo) e qualche barba fresca e tenera di finocchio.
Note
- Questo è il link del mio dado vegetale fatto in casa, ma è possibile usare qualsiasi tipo di dado vogliate.
- E' possibile utilizzare qualsiasi altro formato di pasta corta, ottimi anche i fusilli e fusilloni che ben avvolgono il condimento cremoso.
- Se non dovesse piacere la robiola, può andar bene anche il formaggio fresco spalmabile, tipo Quark o Philadelphia per intenderci.
- E' possibile usare formaggi senza lattosio (ormai dappertutto reperibili) in caso di intolleranza.