Risotto agli spinacini con caprino e pepe rosa
Il risotto agli spinacini con caprino e pepe rosa è davvero delizioso, profumato e raffinato; leggermente pungente è una vera coccola per il palato!
Ingredienti
- 300 g riso carnaroli
- 100 g spinacini freschi già mondati, lavati ed asciugati
- 1 litro abbondante brodo vegetale leggero
- 1 scalogno piccolo
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 90 g caprino fresco e cremoso
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale fino
- 1 cucchiaio colmo pepe rosa secco (non in salamoia!)
Istruzioni
- Preparare il risotto in una casseruola facendo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un po' d'olio; appena imbiondito, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti.Unire gli spinacini, mescolare bene e sfumare col vino bianco a fiamma vivace per far evaporare bene l'alcool; successivamente iniziare la cottura col brodo, un mestolo alla volta sempre mescolando e regolando di sale a piacere.
- In un mortaio pestare grossolanamente il pepe rosa, ed aggiungerlo al risotto a fine cottura, tenendone da parte qualche pizzico per decorare al momento dell'impiattamento.Aggiungere verso fine cottura anche il caprino spezzettato e mantecare bene, proseguendo fino a completa cottura del riso.
- Impiattare spolverizzando con un pizzico di pepe rosa su ciascun piatto, e servire caldissimo.
Note
Qualora ci fossero bambini a tavola, è possibile anche omettere il pepe, aggiungendone un pizzico, sempre pestato al mortaio, a piacere al momento dell'impiattamento solo agli adulti