Tartellette finger food al caprino salvia e Fiordifrutta Pere
Le Tartellette finger food al caprino salvia e Fiordifrutta Pere, sono degli appetizer irresistibili, profumati e sfiziosi, dall’incredibile contrasto dolce/salato
Equipment
- forno
Ingredienti
Per la pasta briseè
- 100 g ricotta di mucca
- 100 g farina 00
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale fino
- 1 pizzico semi di sesamo
- 1 pizzico semi papavero
Per la farcitura
- 90 g caprino cremoso
- 1 cucchiaio colmo Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 foglioline salvia più qualcuna piccolina per decorare alla fine
- q.b pinoli tostati
- q.b Fiordifrutta Pere Rigoni di Asiago
- q.b semini di papavero
Istruzioni
- Per prima cosa preparare la pasta briseè; la mia è una versione personale realizzata con la ricotta anzichè con il burro.In una ciotola mettere la ricotta con i semini, il sale e l'olio, amalgamando bene; unire poi la farina ed iniziare ad impastare, formando una bella palla elastica e morbida.
- Posare la palla di impasto in un'altra ciotola pulita, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa un'ora.Nel frattempo, creare la crema di formaggio per la farcitura.
- In una piccola ciotola amalgamare il caprino con il Parmigiano; io non ho aggiunto sale, in quanto il formaggio è già sapido di suo.Aggiungere le foglioline di salvia tritate finissimamente al coltello, il tuorlo dell'uovo ed amalgamare ben bene ottenendo una crema morbida.
- Trascorsa un'oretta, iniziare accendendo il forno e portandolo ad una temperatura di 180° con funzione statica.Ungere con un filo d'olio uno stampo antiaderente per mini tartellette.
- Riprendere la palla d'impasto, stenderla col mattarello su una spianatoia leggermente spruzzata di farina e con un coppapasta tondo formare una decina di cerchi di briseè, che andranno poi a foderare le cavità dello stampo da mini tartellette.Punzecchiare i fondi di ciascuna tartelletta con i rebbi di una forchetta e farcire ogni guscio con la crema di salvia e formaggio, stando attenti a non farla strabordare ( in cottura si gonfieranno leggermente).
- Infornare e cuocere per circa 18-20 minuti a 180° con funzione statica (controllatele, non devono diventare troppo scure...ogni forno ha la sua resa).Una volta cotte, spegnere il forno, sfornare le tartellette e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.
- Distribuire su ciascuna tartelletta un leggero strato di Fiordifrutta Pere, aggiungere al centro di ognuna qualche pinolo tostato, una fogliolina di salvia per decorare, una spruzzatina di semini di papavero e servire.
Note
E' possibile, se amate i gusti molto sapidi, sostituire il Parmigiano grattugiato con il pecorino.
Questa tartellette si conservano qualche giorno ben chiuse in una scatola ermetica, in luogo fresco.