Panini morbidi al burro con Licoli
I panini morbidi al burro con Licoli sono deliziosi. Morbidi e soffici, sono perfetti da servire con un velo di confettura o anche con una fettina di prosciutto!
Equipment
- forno
- planetaria
Ingredienti
Per il lievitino
- 40 g licoli rinfrescato
- 50 g farina 0 bio
- 45 g acqua naturale
Per l'impasto
- 250 g latte fresco
- 25 g zucchero
- 500 g farina 0 bio
- 60 g burro morbido per me quello bavarese
- 6 g sale fino
- q.b latte per spennellare
Istruzioni
- La sera preparare il lievitino amalgamando gli ingredienti sopra specificati (licoli, acqua e farina) impastando bene; coprire e lasciar riposare al fresco tutta la notte.Al mattino, riprendere il lievitino, versarlo nella planetaria ed aggiungerci il latte a temperatura ambiente e lo zucchero, azionando con il gancio a foglia ed amalgamando bene.
- Cambiare gancio alla planetaria (usando quindi quello ad uncino per impastare) aggiungere poco alla volta la farina addizionata col sale ed il burro morbidissimo a tocchetti, facendo in modo che si incorpori bene a tutto l'impasto.Formare una bella palla liscia ed omogenea, porla in una ciotola pulita, coprirla con pellicola e lasciarla riposare in un luogo tiepido per circa 6/8 ore (al riparo da correnti d'aria...io la metto sempre nel forno spento con la lucina accesa).
- Una volta trascorso questo tempo e più o meno raddoppiato l'impasto, riprendere la palla e dividerla in tanti piccoli pezzetti di circa 40 g l'uno...io ho formato una decina di palline.Con il mattarello stendere ogni pallina formando un piccolo rettangolo, che poi andrà arrotolato delicatamente su se stesso; posizionare i panini ottenuti su una grossa teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene fra loro.
- Far lievitare i paninetti ottenuti per un'altra ora-ora e mezza, poi spennellarli con del latte e metterli in forno a cuocere; il forno dovrà essere precedentemente pre riscaldato a 180° con funzione statica.Dovranno cuocere per una ventina di minuti: si gonfieranno un poco e si doreranno appena in superficie (se dovessero dorare troppo, si induriranno poi, perdendo un poco della morbidezza).
- Una volta pronti, sfornarli e farli raffreddare su una gratella, poi conservarli in una scatola ermetica ben chiusa o in un sacchetto di cellophane per alcuni giorni.
Note
Ricetta presa dal libro "la mia pasta madre " di Vea Carpi, con qualche mia piccola modifica; ho infatti omesso l'uovo (presente nella ricetta originale) modificando leggermente il peso degli altri ingredienti.
Se avanzano si possono anche congelare.
Se avanzano si possono anche congelare.