100gspinacini freschigià mondati, lavati ed asciugati
1litro abbondantebrodo vegetale leggero
1scalognopiccolo
1/2 bicchierevino bianco secco
90gcaprino fresco e cremoso
q.bolio extravergine d'oliva
q.bsale fino
1cucchiaiocolmopepe rosa secco (non in salamoia!)
Istruzioni
Preparare il risotto in una casseruola facendo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un po' d'olio; appena imbiondito, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti.Unire gli spinacini, mescolare bene e sfumare col vino bianco a fiamma vivace per far evaporare bene l'alcool; successivamente iniziare la cottura col brodo, un mestolo alla volta sempre mescolando e regolando di sale a piacere.
In un mortaio pestare grossolanamente il pepe rosa, ed aggiungerlo al risotto a fine cottura, tenendone da parte qualche pizzico per decorare al momento dell'impiattamento.Aggiungere verso fine cottura anche il caprino spezzettato e mantecare bene, proseguendo fino a completa cottura del riso.
Impiattare spolverizzando con un pizzico di pepe rosa su ciascun piatto, e servire caldissimo.
Note
Qualora ci fossero bambini a tavola, è possibile anche omettere il pepe, aggiungendone un pizzico, sempre pestato al mortaio, a piacere al momento dell'impiattamento solo agli adulti