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Risotto alle pesche con limone e basilico

Simona Milani
un risotto insolito ma assolutamente da provare!
Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Portata Portata principale, primo piatto
Cucina a base di frutta e verdura, facile, Italiana
Porzioni 3 porzioni

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 210 g riso Carnaroli
  • 3 pesche bianche
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 limone bio non trattato
  • 4 foglie di basilico e qualcuna per la decorazione finale del piatto
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 1 litro brodo vegetale
  • q.b parmigiano grattugiato per mantecare
  • q.b sale

Istruzioni
 

Preparazione

  • Per prima cosa lavare, sbucciare e denocciolare le pesche; farne mezza a fette e le altre a pezzettoni.
  • In una casseruola mettere l'olio, aggiungere i pezzettoni di pesche, tenendo da parte le fette per la decorazione finale, spremere il succo del mezzo limone e grattugiarne finemente la scorza (importante non mettere la pellicina bianca, ma solo la parte gialla).
  • Unire succo e scorza alle pesche; rosolare bene ed unire il riso, mescolando delicatamente.
  • Tostare per alcuni minuti, poi sfumare col vino e lasciare evaporare completamente.
  • Versare un mestolo di brodo bollente e portare a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo sempre mescolando.
  • Una volta arrivato a cottura, sminuzzare il basilico con una forbice ed aggiungerlo al risotto, regolare di sale a piacere e aggiungere il parmigiano, mantecando delicatamente con un cucchiaio di legno.
  • Mettere il coperchio e lasciar riposare il risotto un minuto a fiamma spenta.
  • Servire con le fettine di pesca tenute da parte e qualche fogliolina di basilico.

Note

Adapted from Il diavolo e la russumata, libro di Sveva Casati Modignani
Keyword basilico, limone, pesche, risotto