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Pane di San Francesco

Pane di San Francesco

Simona Milani
Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose. La ricetta l'ho trovata sul sito di www.100tour.it, ed è tramandata da una nonna di nome Maria
Preparazione 20 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h 16 min
Portata brunch, Colazione, lievitato
Cucina Italiana, tradizionale
Porzioni 1 pagnotta

Equipment

  • forno

Ingredienti
  

  • 500 g farina 00 bio
  • 180 ml latte
  • 150 g miele millefiori
  • 150 g burro
  • 1 uovo
  • 15 g lievito di birra fresco (ho diminuito rispetto alla ricetta di base)
  • 250 g uvetta sultatnina
  • 1 pizzico sale fino
  • q.b scorza di limone bio grattugiata

Istruzioni
 

  • Per prima cosa mettere l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida. Sciogliere nel latte appena intiepidito il lievito di birra, iniziare ad incorporarlo lentamente in metà del quantitativo della farina, fino a formare un panetto, che dovrà poi lievitare per circa 3 ore, coperto da un panno in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
  • Al termine delle tre ore di lievitazione, aggiungere la farina rimasta, il miele, il sale, il limone grattugiato, l’uvetta strizzata e asciugata, l'uovo sbattuto e il burro sciolto a bagnomaria. Impastare fino a formare un panetto tondo, che dovrà poi lievitare per almeno altre otto ore, io l'ho messo coperto nel forno spento con la luce accesa.
  • A lievitazione ultimata, incidere con un coltello una croce sulla superficie del dolce e mettere il pane di San Francesco in un forno preriscaldato a 180 gradi centigradi con funzione ventilata. Far cuocere per circa 45-50 minuti, controllando periodicamente: si deve dorare e diventare croccante in superficie.
  • Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.

Note

La ricetta originale dava 25 g di lievito di birra che io ho diminuito; inoltre ho anche usato 250 g di uvetta anzichè 300 come specificato nella ricetta base.
Ricetta base presa da qui
Si conserva in una scatola chiusa in luogo fresco ma non umido per anche una settimana.
Keyword pane, pane di san francesco, ricetta della tradizione