Focaccia ligure con polpa di olive
La focaccia ligure con polpa di olive è soffice e buonissima; ricca di sapore è perfetta come spuntino in qualsiasi momento della giornata
Equipment
- forno
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g farina W290
- 300 g acqua naturale a 20° circa
- 5 g malto in polvere
- 15 g lievito di birra fresco
- 30 g olio extravergine d'oliva
- 80 g olive nere (la ricetta originale prevedeva le pellette di oliva)
- 10 g sale fino
Per la finitura della focaccia
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b acqua naturale
- q.b sale medio - grosso
Istruzioni
- Sciogliere il lievito nell'acqua, mescolando ben bene con un cucchiaino. In una ciotola mettere la farina miscelata col malto, il sale fino e le olive tritate finissimamente ( o le pellette ); fare un buco al centro e versare l'olio e l'acqua col lievito.
- Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, senza impastare, poi ungere la superficie del composto con un goccio di olio e coprire la ciotola con un canovaccio; lasciar riposare per circa un'ora in luogo tiepido ed umido, al riparo da correnti d'aria.
- Trascorso questo tempo, ungere la teglia di olio, versarci l'impasto e con le mani allargarlo bene, schiacciandolo fino ai bordi. Coprire di nuovo col canovaccio e lasciar lievitare un'altra oretta, sempre nelle condizioni già scritte sopra. Una volta trascorsa la lievitazione, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 230° con funzione statica.
- Praticare con le dita leggermente infarinate dei buchi nella superficie, poi ungere generosamente con l'olio, aggiungere granelli di sale in quantità a piacere, spruzzare con acqua naturale ed infornare. Cuocere a 230° per 20 minuti circa o comunque fino a leggera doratura; una volta pronta la focaccia, estrarla dal forno, ribaltarla su una gratella e farla raffreddare.
Note
La misura della teglia da me utilizzata è di 32 cm di diametro
Ricetta presa dal libro "Lievitati di Liguria"