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Pizzoccheri alla valtellinese

Simona Milani
un piatto della tradizione che piace sempre a tutti
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
riposo della pasta 15 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Portata principale, primo piatto
Cucina Italiana, tradizionale
Porzioni 2 porzioni abbondanti

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 200 g farina grano saraceno Molino Rossetto
  • 50 g farina 00 Molino Rossetto
  • 140 g acqua
  • 5 g sale fino
  • 8 g olio d'oliva
  • farina di riso q.b per spolverizzare

Per il condimento

  • 100 g formaggio Valtellina Casera dop
  • 75 g Grana Padano grattugiato
  • 100 g verza
  • 50 g coste
  • 125 g patate
  • uno spicchio di aglio
  • 60 g burro
  • pepe
  • 2-3 foglie di salvia

Istruzioni
 

Preparazione

  • Mescolare le due farine, in una piccola ciotola mettere l'olio, l'acqua e il sale, impastare poi pian piano e lavorare per circa otto minuti, formando una bella palla elastica.
  • Lasciare riposare la palla di impasto un una terrina coperta da un canovaccio per circa un quarto d'ora.
  • Col mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 1.5-2 mm, dalla quale verranno ricavate delle strisce larghe 7-8 cm: sovrapporre queste strisce di pasta (spolverizzandole fra loro con della farina di riso, in modo che non attacchino) e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelline larghe circa 5-6 mm.
  • Mondare e pulire per bene le verdure: pelare le patate e farle a tocchettini regolari, fare la verza a tocchetti evitando la parte fibrosa e la costa a pezzettini togliendo il gambo; cuocerle poi in acqua salata e unire dopo circa 5 minuti i pizzoccheri.
  • Dopo una decina di minuti di cottura, raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda; scolare le verdure e comporre il tutto così: pizzoccheri, grana e casera a piccoli pezzettini, poi unire le verdure e proseguire con un altri strati, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando col formaggio.
  • In un padellino antiaderente far soffriggere appena il burro con l'aglio lasciandolo colorire: poi toglierlo ed aggiungere la salvia. Versare sui pizzoccheri, dando alla fine una spolverata di pepe.
  • Io ho fatto gratinare qualche minuto sotto al grill del forno la teglia così composta, mi è piaciuto dare un leggero tocco di croccantezza in superficie.

Note

Adapted from ricetta dello Chef Paolo Ghirardi, dell'Hotel Hilton di Milano
Keyword pizzoccheri, pizzoccheri alla valtellinese, verza