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panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli

Panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli

Simona Milani
Questi panzerotti al forno con bieta rossa ricotta e pinoli, sono irresistibili e sfiziosi, perfetti anche per far mangiare le verdure ai vostri piccoli di casa
Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 50 min
Portata antipasto, Aperitivo, brunch, picnic
Cucina a base di frutta e verdura, Mediterranea
Porzioni 6 panzerottini

Equipment

  • forno

Ingredienti
  

Per la pasta

  • 150 g farina integrale bio
  • 50 g farina 00
  • 90 g acqua naturale
  • 1 pizzico sale fino
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

  • 1 mazzetto bieta rossa
  • 100 g ricotta vaccina
  • q.b sale pepe nero
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiaini pinoli
  • 1 uovo
  • q.b olio extravergine d'oliva
  • q.b latte per spennellare

Istruzioni
 

  • Preparare la sfoglia in anticipo in modo da farla riposare: creare una fontana con la farina precedentemente setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare, poco a poco e continuando a mescolare, l'acqua e l'olio. Lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per un'ora o anche due coperto da una ciotola sulla spianatoia. Far scolare la ricotta una mezz'oretta in un colino a maglie fitte, in modo da far perdere il liquido all'interno.
  • Lavare e mondare le biete rosse, farle a pezzetti e sbollentarle alcuni minuti in acqua. Scolarle, strizzarle e ripassarle in padella qualche minuto con un goccio d'olio d'oliva extravergine, un pizzico di sale e pepe nero. Una volta pronte, farle raffreddare e metterle in una ciotola con un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, la ricotta, i pinoli ed un pizzico di pepe e sale a piacere.
  • Accendere il forno e portarlo a 180° con funzione statica. Stendere la sfoglia e con un coppapasta o il fondo di un bicchiere formare sei/otto cerchi di pasta; distribuire un cucchiaio di composto di verdure su metà della pasta, poi richiudere il panzerotto su se stesso formando una mezzaluna. Sigillare coi rebbi di una forchetta e spennellare ogni panzerottino con un goccio di latte.
  • Infornare e cuocere per 20-25 minuti, o finchè i panzerotti diventano ben cotti, croccanti e dorati leggermente in superficie. Servire ben caldi.

Note

Si conservano per qualche giorno chiusi in contenitore ermetico in luogo fresco e non umido, scaldandoli prima di consumarli; potete variare anche il tipo di verdura magari utilizzando coste, spinaci, o radicchio ad esempio...largo alla fantasia!
Keyword bietole, panzerotti, pinoli, ricotta