Cucina a base di frutta e verdura, cucina del riciclo, facile, Italiana
Porzioni 4persone
Equipment
pentola multifunzione
Ingredienti
300griso carnaroli
1litrobrodo vegetale leggero
3gambi di carciofo
3fette speck
2cucchiaiparmigiano grattugiato
1/2bicchierevino bianco secco
1/4cipolla bianca
1noce burro
q.bsale e pepe nero
q.bolio extravergine d'oliva
Istruzioni
Lavare i gambi di carciofo, poi con un pelapapate eliminare la parte esterna dura e fibrosa, mantenendo il cuore tenero all'interno; tagliarli a rondelle non troppo spesse e sbollentarli per qualche minuto in acqua.
Scolare e mettere da parte.
In una capace casseruola (io ho usato la pentola multifunzione, ma se non l'avete potete cucinarla in una normale casseruola dal fondo spesso e meglio se antiaderente) scaldare due cucchiai d'olio; unire la cipolla tritata finemente e fare soffriggere appena.
Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti fino a renderlo bello lucido; sfumare col vino bianco a fiamma vivace per fare evaporare l'alcool, poi aggiungere i gambi di carciofo.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollentei, sempre amalgamando; la mia pentola multifunzione ha fatto tutto lei, non è stato necessario mescolare!
Regolare di sale e pepe a piacere, ed una volta cotto, spegnere ed aggiungere il parmigiano grattugiato insieme al burro, per mantecarlo; lasciare poi qualche minuto a riposare a coperchio chiuso.
Mentre il risotto riposa, tagliare le fettine di speck a striscioline e farle saltare in una padella antiaderente solo qualche minuto per renderle più croccanti.
Servire il risotto caldissimo impiattandolo con un pizzico di speck croccante in superficie.