Scaloppine di vitello ai funghi e marsala
Le scaloppine di vitello ai funghi e marsala, ricetta anni 80, sono vintage ma sempre gradite ed apprezzate, perchè saporitissime, tenere e profumate
Ingredienti
- 400 g scaloppine di vitello (le mie erano 4 fette)
- 250 g funghi porcini freschi o surgelati
- 250 g funghi champignons
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchierino Marsala secco
- q.b burro
- q.b sale e pepe nero
- q.b farina bianca
- q.b prezzemolo per terminare il piatto
Istruzioni
- Pulire, mondare, lavare i funghi; asciugarli con carta da cucina ed affettarli.In una capace padella far rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato col coltello insieme ad una noce di burro; una volta dorato, buttarlo ed unire i funghi. Farli cuocere per una decina di minuti, sfumandoli col marsala a fiamma vivace, salandoli e pepandoli a piacere.
- Mentre i funghi cuociono, battere col pestacarne le fettine di vitello; infarinarle ben bene su tutti i lati, scuotendo l'eccesso di farina.In un'altra padella antiaderente ben larga, far sciogliere un po' di burro e, una volta che inizia a soffriggere leggermente, aggiungere le scaloppine, rosolandole delicatamente su entrambi i lati 4-5 minuti per parte (devono dorarsi su ogni lato) e salandole/pepandole a piacere.
- A questo punto unire alle scaloppine i funghi precedentemente cucinati; cuocere ancora qualche minuto a fiamma vivace tutto insieme, in modo da far prendere alla carne il profumo dei funghi e del marsala, poi spegnere la fiamma. Servire belle calde, a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo tritato in superficie.