Risotto allo Champagne
Il risotto allo Champagne è una delle ricette tipiche degli anni 80; dal gusto semplice e delicato, è semplice da fare e di sicura riuscita.
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro abbondante brodo vegetale leggero
- 1 bicchiere Champagne
- 1/4 cipolla bionda
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g burro
- q.b sale fino
- q.b foglioline di timo o origano fresco per decorare (facoltativo)
Istruzioni
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire con 20 g di burro in una casseruola dal fondo spesso; una volta diventata trasparente, unire il riso e farlo tostare bene per qualche minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.Aggiungere 3/4 di bicchiere di Champagne e far evaporare l'alcool a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassare.
- Iniziare ad unire il brodo un mestolo alla volta, regolare se serve di sale e continuare la cottura a fiamma media, mescolando spesso per non fa attaccare il tutto al fondo della pentola.Quando il risotto è giunto quasi a cottura, unire il rimanente Champagne, e mescolare ben bene.
- Una volta cotto, spegnere la fiamma, unire il restante burro e Parmigiano, mantecare bene e lasciar riposare un minuto a fiamma spenta col coperchio.Impiattare e servire caldissimo, a piacere con qualche fogliolina di erbette fresche (timo o origano per decorare)
Note
- Ho preso spunto dalla ricetta del Cucchiaio D'Argento con qualche mia piccola modifica