I Bruscitt col purè ricetta della Nonna Gina
I bruscitt col purè ricetta della nonna Gina, sono super saporiti: sono fatti con carne di manzo macinata e cotta lentamente in un sughetto; possono essere accompagnati dal purè o anche, molto spesso, dalla polenta.
Ingredienti
Per i bruscitt
- 800 g carne macinata scelta di manzo
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 1/2 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 1 noce burro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- q.b sale e pepe nero
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b acqua naturale
Per il purè
- 900 g patate a polpa gialla
- 200 ml latte
- 25 g burro
- 1 pizzico noce moscata grattugiata
- q.b sale fino
Istruzioni
- Per prima cosa tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con un cucchiaio d'olio e il burro, senza farla dorare troppo.Aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene, poi sfumarla con il vino, salando e pepando a piacimento.
- Unire il concentrato di pomodoro, la foglia d'alloro, aggiungere circa mezzo bicchiere d'acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti, mescolando per non far attaccare ed aggiungendo acqua se necessario: la carne deve essere asciutta ma non troppo, con un leggero fondo di cottura ma non troppo liquido.
- Mentre la carne dei bruscitt cuoce, preparare il purè; pelare, lavare, tagliare a tocchetti e lessare le patate.Successivamente scolarle e lasciarle intiepidire, poi schiacciarle con uno schiacciapatate.
- In una casseruola mettere a scaldare il latte con il burro; aggiungere la noce moscata ed una volta arrivato in temperatura, unire le patate ed amalgamare bene con una spatola o una frusta a mano per far bene assorbire il liquido, regolando di sale a piacere.
- Servire il purè ben bollente con i bruscitt altrettanto caldi.
Note
- Mia nonna usava la carne trita, ma la ricetta originale prevedeva carne di manzo tritata al coltello
- Sempre la ricetta originale non prevedeva il concentrato di pomodoro, ma questa è la versione di mia nonna; se preferite potete ometterlo, così come l'alloro (l'originale prevede aglio e semi di finocchietto selvatico).
- Ottimi anche con la polenta