Panzerotti di saraceno con spinaci gorgonzola e pinoli, cotti al forno
Questi rustici e saporitissimi panzerotti di saraceno con spinaci gorgonzola e pinoli, sono leggeri perchè cotti in forno
Equipment
- forno
- stampino per ravioli o panzerotti
Ingredienti
Per l'impasto
- 90 g ricotta vaccina
- 20 g olio d'oliva
- 1 pizzico sale fino
- 2 cucchiai acqua fredda
- 30 g farina grano saraceno
- 80 g farina 00
Per il ripieno
- 300 g spinaci surgelati successivamente cotti a vapore o bolliti
- 80 g gorgonzola dop dolce
- 2 cucchiai pinoli
- 1 cucchiaino farina 00
- 1 pizzico sale fino
Istruzioni
- Impastare le farine col sale, la ricotta, l'acqua fredda, il sale e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa in una ciotola coperta con un panno.Cuocere gli spinaci al vapore o bollirli, come si preferisce; strizzarli bene e farli raffreddare.
- Mettere gli spinaci cotti in una ciotola con un pizzico di sale fino, il gorgonzola e la farina, amalgamando tutto in modo da ottenere un morbido composto; in ultimo unire i pinoli, sempre mescolando.Riprendere la pasta dal frigo, stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato col mattarello nello spessore di circa mezzo cm.
- Con gli stampini per panzerotti (vi lascio nelle note il link dei miei) ottenere dei cerchi di pasta che andranno poi riempiti con un cucchiaio abbondante di ripieno (non bisogna esagerare sennò in fase di cottura potranno scoppiare o far fuoriuscire gran parte dell'impasto); successivamente chiuderli e sigillarli, adagiando poi ciascun panzerotto ottenuto su una teglia ricoperta di carta forno.
- Una volta ottenuti tutti i panzerotti ( a me ne sono venuti circa una decina) infornare e cuocere a 180° con funzione statica per circa 20-25 minuti (dipende dal forno); si devono dorare ma non troppo.Una volta pronti, sfornarli e lasciarli intiepidire prima di servirli.
Note
- Ecco i miei stampini per panzerotti (sono molto simili)
- Una volta cotti, si conservano per qualche giorno se tenuti in una scatola ermetica ben chiusa ed al riparo dall'umidità
- Se non avete lo stampino, per ogni panzerottino si può anche ottenere un disco di pasta che poi andrà ripiegato a metà su sè stesso per chiudere il ripieno, e successivamente sigillato coi rebbi di una forchetta.
- Si può anche utilizzare della sfoglia o briseè pronta nel caso non piacesse questo tipo di pasta al saraceno