Torta di Arignano per San Remigio di Reims
La torta di Arignano per San Remigio è un dolce profumatissimo dalla consistenza umida, a base di mele ed amaretti.
Equipment
- stampo da 20 cm
Ingredienti
- 550 g mele Fuji
- 100 g amaretti
- 1/2 bicchierino marsala
- 1 pizzico chiodi di garofano macinati ( o un chiodo intero)
- 50 g cacao amaro
- 50 g zucchero di canna
- 25 g burro
Istruzioni
- Lavare e sbucciare le mele, levando torsolo e i semi; tagliarle a fette sottili.Cuocerle in una padella antiaderente con lo zucchero, il marsala e il pizzico di chiodo di garofano macinato (o intero, come lo avete), mescolando per accelerare il loro disfacimento (devono diventare una purea grossolana) e per far si che non si attacchino al fondo della padella.
- Una volta ottenuta la purea, fuori dal fuoco aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il cacao amaro setacciato e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.Mescolare ben bene per ottenere un composto piuttosto morbido, anche se un po' grossolano.
- Imburrare una tortiera da 20 cm tonda ( meglio se apribile) e versarci il composto, livellandolo bene; cuocere a 190°per circa 45-50 minuti.Far raffreddare bene la torta prima di sformarla e servirla; io l'ho decorata con zucchero a velo (ma è facoltativo) e qualche amaretto in superficie.
Note
- Ad Arignano si usava una particolare tortiera di terracotta per cuocere questo dolce, detta "sietta"; io ho sbagliato misura ed ho utilizzato una teglia grande (mi è rimasta bassa!), ma per le dosi che vi ho indicato è perfetta una tortiera da 20 cm.
- Si conserva ben chiusa al riparo dall'umidità per alcuni giorni
- Il chiodo di garofano è facoltativo
- Esiste una versione di questa torta con aggiunta di nocciole tritate, uovo e la scorza di un limone grattugiata; io ho preso quella descritta nel libro "I dolci delle feste" di Slow Food Editore