Spezzatino di vitello cremoso con uva ed anice stellato
Lo Spezzatino di vitello cremoso con uva ed anice stellato è un secondo insolito ma appetitoso, delicato e profumato!
Equipment
- pentola in ghisa o dal fondo spesso per lunghe cotture
Ingredienti
- 400 g spezzatino magro di vitello
- 150 g acini uva bianca senza semi più una decina di acini da aggiungere in cottura
- 1 scalogno piccolo
- 2 bacche anice stellato
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
- q.b farina bianca
Istruzioni
- Lavare gli acini d'uva, asciugarli e frullarli con un potente robot da cucina; passare la purea ottenuta al setaccio e mettere da parte, eliminando la parte rimasta nelle maglie.Prendere lo spezzatino, lavarlo, asciugarlo con carta cucina e poi infarinarlo per bene.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con due cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.Aggiungere lo spezzatino e rosolarlo ben bene a fiamma vivace un po' su tutti i lati; sfumare col succo di uva filtrato ed aggiungere nella casseruola anche le bacche di anice stellato.Salare e pepare a piacere.
- Unire un bicchiere d'acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per un'ora circa, mescolando ogni tanto.Se dovesse asciugarsi troppo, unire ancora un goccio d'acqua.
- Una volta trascorsa mezz'ora di cottura, aggiungere nella casseruola gli acini d'uva interi ben lavati ed asciugati, richiudere il coperchio e continuare per un'altra mezz'ora, fino a completa cottura.Servire ben caldo eliminando prima di impiattare le bacche di anice stellato (sotto ai denti sono dure!); servire con delle patate arrosto oppure in purè.
Note
- è possibile usare anche dello spezzatino di pollo o tacchino, riducendo di un poco i tempi di cottura.