Risotto alle zucchine trombetta con Provolone e pesto
Il Risotto alle zucchine trombetta con Provolone e pesto è un primo piatto delizioso, ricco di gusto, perfetto da gustare anche in estate
Ingredienti
- 200 g zucchina trombetta di Albenga
- 300 g riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale leggero
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio scarso pesto alla genovese
- 100 g provolone dolce
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b foglie basilico fresco per decorare
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Lavare ed asciugare la zucchina trombetta, farla a piccoli dadini e mettere da parte.In una capace casseruola dal fondo spesso, versare un paio di cucchiai d'olio e far rosolare a fiamma vivace lo scalogno tritato finemente.
- Unire nella casseruola la zucchina trombetta a dadini e sempre a fiamma vivace, cuocerla un pochino per 6-7 minuti.Versare il riso e farlo tostare un poco, rendendolo bello lucido; sfumare col vino bianco e, sempre a fiamma alta far evaporare l'alcool, mescolando il tutto.
- Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo, poco alla volta, mestoli di brodo vegetale, mescolando ogni tanto per non far attaccare il tutto al fondo della casseruola.
- Dopo una decina di minuti, aggiungere il pesto e il Provolone a dadini, regolare a piacere di sale e pepe, proseguendo la cottura fino a completarla sempre amalgamando bene.Servire il risotto caldissimo con una spolverata in superficie di foglie di basilico fresco.
Note
- A piacere è possibile omettere il pesto oppure metterne di meno, in base ai gusti.
- Si può realizzare anche con zucchine chiare o verdi a piacere, qualora non troviate la zucchina trombetta.
- E' possibile utilizzare anche del formaggio tipo caciotta al posto del Provolone