Medaglioni di melanzane ripieni in friggitrice ad aria
con speck, provola e dadolata di pomodoro
Equipment
- friggitrice ad aria
Ingredienti
Per i medaglioni
- 1 grossa melanzana viola piuttosto tonda
- 100 g speck affettato sottilmente
- 150 g provola a fette
- 2 uova
- 1 cucchiaio pecorino grattugiato
- q.b pangrattato
- q.b timo o origano secco
- q.b sale e pepe nero
- q.b olio extravergine d'oliva
Per la dadolata di pomodori
- 1 pomodoro cuore di bue o costoluto grosso
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
- q.b basilico fresco
Istruzioni
- Sbattere le uova in un piatto con un pizzico di sale e pepe ed il pecorino; mettere da parte. In un piatto piano versare il pangrattato insieme ad un pizzico di timo o origano secco.
- Lavare, asciugare ed affettare la melanzana non troppo sottile neppure troppo spessa, ottenendo delle fette rotonde.Cercare di pareggiare le fette in coppia, in modo da averne sempre due accoppiate più o meno della stessa dimensione
- Prendere una fetta di melanzana e adagiarci sopra un po' di provola, poi un pochino di speck e coprire con un'altra fetta di melanzana; prendere il medaglione farcito così ottenuto e immergerlo prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, impanandolo bene su tutti i lati.Mettere da parte e procedere così formando un altro medaglione e via via in questo modo sino ad esaurimento degli ingredienti. A me sono venuti una decina di medaglioni farciti.
- Accendere la friggitrice ad aria e riscaldarla per qualche minuto a 215°; adagiare poi sulla griglia interna i medaglioni ( a me non ci sono stati tutti, ho dovuto cuocere in due riprese) spruzzandoli d'olio con un apposito spruzzino da cucina.Cuocere a 215° per 15 minuti, controllando verso la fine se necessario spegnere prima o se per caso serve ancora qualche minuto in più...
- Mentre i medaglioni cuociono, lavare, asciugare e ridurre il pomodoro a piccoli dadini regolari; condire con sale, pepe, olio, basilico spezzettato e tenere da parte fino a momento di servire le melanzane.Una volta pronti i medaglioni, servirli ben caldi, adagiando su ognuno un pochino di fresca dadolata di pomodoro, e a piacere qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
- E' possibile preparare i medaglioni in anticipo, conservarli in frigo per qualche ora e cuocerli al bisogno.
- La dadolata di pomodoro è facoltativa, ma molto indicata per rinfrescare la preparazione.
- E' possibile variare gli ingredienti del ripieno a piacere