Torta di San Zeno
La Torta di San Zeno, ricca e tanto golosa, si realizza in onore di San Zenone; contiene uvette, noci, mandorle e pinoli.
Equipment
- forno
Ingredienti
- 100 g farina 00 più un poco per ungere la teglia
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- 3 uova
- 150 g zucchero semolato
- 50 g mandorle pelate
- 80 g gherigli di noce
- 70 g uvetta sultanina
- 150 g burro morbido più una noce per ungere la teglia
- 25 g pinoli
- 1 limone non trattato
- 100 ml latte
- 1 pizzico sale fino
- q.b zucchero a velo per spolverizzare la superficie
Istruzioni
- Ammollare l'uvetta passa in acqua tiepida; nel frattempo tostare per alcuni minuti le mandorle in una padella antiaderente, farle raffreddare e con un coltello affilato tagliarle a pezzetti piccoli, insieme alle noci.In una ciotola capiente lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, ottenendo un composto cremoso.
- Unire a questo punto le uova una alla volta sempre mescolando, poi il latte e la farina setacciata ed addizionata del lievito.Unire a questo punto l'uvetta ben strizzata, le mandorle e le noci a pezzettini, i pinoli, un pizzico di sale ed un pochino di scorza di limone grattugiata, sempre mescolando per amalgamare bene il tutto.
- Ungere col burro una tortiera di 22 cm di diametro, poi infarinarla leggermente e versare l'impasto ottenuto; infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° con funzione statica e cuocere per 40-45 minuti circa (fare la prova dello stuzzicadenti per verificarne l'avvenuta cottura).Sfornare, lasciar raffreddare il dolce, poi sformarlo su un piatto da portata, spolverizzando con abbondante zucchero a velo.
Note
- Si conserva per alcuni giorni se ben chiusa in un contenitore ermetico al riparo dall'umidità.
- La ricetta è tratta dal libro I dolci delle feste di Slow food editore