Pan de Yema de Oaxaca
Il Pan de Yema de Oaxaca, o pan dei morti messicano, è un pane tradizionale soffice, profumato all’anice e lievemente dolce.
Equipment
- 1 planetaria
- 1 forno
Ingredienti
- 370 g farina 00
- 45 g zucchero
- 60 g burro morbido
- 2 uova
- 60 ml acqua tiepida
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio semi di anice
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
- q.b semini di sesamo per la superficie
Istruzioni
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo nel contenitore della planetaria; aggiungere la farina e lo zucchero, mescolando con il gancio apposito, poi aggiungere il burro, il sale, le uova ed i semini di anice.Formare una palla, adagiarla in una grossa ciotola, coprirla e lasciar lievitare in luogo tiepido per un'ora e mezza circa, fino più o meno al raddoppio.
- Una volta trascorso questo tempo, re-impastare brevemente l'impasto in modo da sgonfiarlo e formare un salsicciotto, da tagliare in sei - otto parti della stessa pezzatura.Formare con le pezzature di impasto sei - otto palline ben rotonde, che andranno posizionate su una teglia da forno ben distanziate fra loro.Coprirle con un canovaccio e farle lievitare per circa mezz'ora in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
- Accendere il forno a 185° con funzione statica; riprendere i panini, praticare un taglio centrale in ciascuno di essi; spennellare il tutto col tuorlo sbattuto e spolverizzare con abbondanti semini di sesamo.Infornare e cuocere per mezz'ora -35 minuti; i Pan de Yema si dovranno dorare e gonfiare ben bene.Una volta cotti, spegnere il forno, sfornare e lasciar raffreddare prima di gustare.
Note
- Questi panini si conservano belli morbidi per alcuni giorni se tenuti in un contenitore ben chiuso al riparo dall'umidità.
- Ricetta presa da qui, e da me un po' modificata nelle dosi