Cosce di pollo con pancetta al marsala - Giambonitt de pollaster
Le cosce di pollo con pancetta al marsala, dette anche in lombardo “Giambonitt de pollaster” sono succulente e saporite
Ingredienti
- 4 cosce di pollo ruspante o biologico
- 1e 1/2 etto pancetta coppata o tesa
- 1/2 bicchiere marsala
- q.b burro
- q.b foglie di salvia
- q.b sale e pepe
Istruzioni
- Togliere la pelle dalle cosce di pollo, poi spolverizzarle di sale e pepe massaggiandole un poco.Appoggiare sopra ciascuna coscia una foglia di salvia ben grande e coprire con la pancetta, avvolgendo ben bene.
- Scaldare il burro in una padella dal fondo spesso, aggiungere qualche foglia di salvia e far sfrigolare per qualche minuto; adagiare sul burro le cosce di pollo vestite e rosolare ben bene da ambo le parti.Sfumare col marsala a fiamma vivace facendo evaporare l'alcool, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 50 minuti, un'ora.
- Servire caldissime accompagnate da un buon purè o patate arrosto.
Note
- Io ho usato dei fusi di pollo ruspante, ma è possibile anche usare la coscia intera
- Ho tolto la pelle per rendere meno pesante il piatto e per far ammorbidire la carne ulteriormente grazie al grasso della pancetta