Risotto al radicchio variegato con noci e provola
Il risotto al radicchio variegato con noci e provola è morbido e delizioso, una perfetta coccola per cuore e stomaco
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro brodo vegetale
- 100 g radicchio variegato ben pulito e mondato al netto degli scarti
- 60 g provola dolce
- 30 g gherigli di noce
- 1 scalogno piccolo
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- q.b sale e pepe nero
- q.b olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- In una capace casseruola far rosolare un poco d'olio extravergine con lo scalogno tritato finemente al coltello; si deve appassire e non soffriggere troppo.Affettare finemente a striscioline il radicchio già ben mondato e lavato; aggiungerlo nella casseruola ed appassirlo per qualche minuto. Unire poi il riso e tostarlo bene finchè non diventa lucido.
- Sfumare col vino bianco a fiamma vivace per qualche minuto, in modo da far evaporare bene l'alcool.Unire anche i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, regolare di sale e pepe a piacere ed iniziare ad aggiungere il brodo, cuocendo il risotto e mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
- Mentre il risotto cuoce, tagliare a dadini piccoli la provola, e, verso la fine della cottura, aggiungerla al risotto, mescolando ed amalgamando bene per scioglierla: darà al tutto una cremosità incredibile!Una volta cotto, spegnere la fiamma e mettere il coperchio alla casseruola, lasciando riposare il risotto per qualche minuto prima di impiattarlo e servirlo.