Kleicha biscotti dell'Iraq
I Kleicha biscotti dell’Iraq sono golose spirali di morbida pasta profumata al cardamomo, con un ripieno a base di datteri: in una parola, irresistibili!
Equipment
- forno
- frullatore
Ingredienti
Per l'impasto dei biscotti
- 360 g farina 00
- 4-5 cucchiai zucchero a velo
- 120 ml burro sciolto ( o burro di cocco)
- 120 ml latte
- 1 cucchiaino lievito di birra secco in polvere
- 1/2 cucchiaino cardamomo macinato
- 2 cucchiai sesamo nero (nigella)
Per il ripieno
- 250 g datteri
- q.b olio d'oliva
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino cardamomo in polvere
- q.b sesamo bianco e nero per spolverizzare
Istruzioni
- Sciogliere il lievito insieme ad un cucchiaio di zucchero a velo in una ciotolina insieme al latte tiepido, lasciandolo riposare per circa una decina di minuti.Versare la farina in una grossa ciotola, formando una cavità al centro.
- Aggiungere il burro fuso, il misto di latte e lievito, il cardamomo, lo zucchero a velo e la nigella.Impastare sino ad ottenere un impasto liscio; formare una palla, metterla a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio in un luogo tiepido ed al riparo da correnti d'aria, per circa 1 ora.
- Mentre la pasta lievita, creare il ripieno dei Kleicha; in un frullatore mettere i datteri denocciolati e fatti a pezzetti, insieme ad un paio di cucchiai d'olio d'oliva e al cardamomo.A piccoli colpi, frullare tutto, in modo da ottenere un composto morbido ed abbastanza appiccicoso.
- Una volta trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto creando un rettangolo di circa 4-5 mm di spessore.Riprendere il ripieno di datteri e stenderlo fra due fogli di carta forno con l'aiuto di un mattarello, dando più o meno la stessa forma e misura di quello dell'impasto precedentemente steso.
- Staccare uno dei due fogli ed adagiare il rettangolo di ripieno sopra a quello di impasto, staccando successivamente anche il secondo fogli di carta forno. farlo ben aderire.Dividere il grosso rettangolo tagliandolo a metà in senso longitudinale, poi arrotolare ciascun rettangolo ottenuto iniziando dal centro verso i bordi.
- Ecco che si saranno ottenuti due lunghi rotolini; con un coltello ben affilato, tagliarli a rondelle di spessore di circa 1 cm e mezzo, 2 cm.Adagiare ciascuna rondella su una leccarda rivestita di carta forno (io ne ho riempite ben due)
- Spennellare il bordo di ciascuna rondella con dell'uovo sbattuto e spolverizzare con abbondante sesamo bianco e nero.Cuocere in forno pre-riscaldato per circa 15 minuti a 180° (potrebbe volerci anche un po' di meno, dipende dal forno); devono diventare dorati ma non troppo.
- Una volta pronti, estrarre le teglie dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli o conservarli in una scatola ermetica ben chiusa, al riparo dall'umidità.
Note
Ricetta presa da QUI