Cucina a base di frutta e verdura, facile, leggera, Mediterranea
Porzioni 3porzioni
Equipment
casseruola in ghisa oppure dal fondo spesso
frullatore ad immersione
Ingredienti
1porro
350gzucca hokkaido al netto degli scarti
150gpatateal netto degli scarti
1litrobrodo vegetale
120grobiola morbida di mucca
q.bsale e pepe nero
q.bolio extravergine d'oliva
q.bfoglie di salvia fresca
q.bsemi di zuccaper decorare il piatto
Istruzioni
Mondare ed affettare sottilmente la parte bianca e verde chiara di un porro.In una pentola in ghisa ( va bene qualsiasi tipo di casseruola dal fondo spesso) versare un goccio d'olio e far rosolare il porro per qualche minuto, facendo attenzione a non dorarlo troppo.
Aggiungere la zucca a dadini, coprire con un bicchiere di brodo, e cuocere per 7-8 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungere anche le patate sempre fatte a dadini, regolare di sale e pepe a piacere, aggiungere un paio di foglie di salvia e coprire totalmente il tutto con altro brodo.
Rimettere il coperchio, e far cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto; le verdure dovranno cuocere diventando morbidissime.Aggiungere la robiola a pezzettini, scioglierla ben bene e successivamente spegnere la fiamma.Frullare con un frullatore ad immersione ottenendo una crema morbida e vellutata; io qui assaggio sempre per capire se è necessario regolare ulteriormente di sale e pepe a piacimento.
Distribuire la crema caldissima in tre piatti o ciotole da consommè, irrorandone ciascuna con un filo d'olio extravergine, decorando con semi di zucca e foglioline di salvia, prima di servire.
Note
E' possibile anche usare della ricotta al posto della robiola (andrà però ben scolata per renderla più compatta) oppure del quark o del formaggio spalmabile cremoso, anche light.