Cupcakes al cioccolato con crema all'arancia
Questi cupcakes al cioccolato con crema all’arancia sono dei dolcetti speciali e perfetti per il buffet delle feste o il brunch di capodanno
Equipment
- forno
- fruste elettriche
Ingredienti
Per i cupcakes
- 150 g farina 00
- 120 g zucchero di canna
- 50 g cioccolato fondente al 70%
- 2 uova
- 30 g cacao amaro
- 90 g burro bavarese
- 100 ml latte
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 2 cucchiai confettura Fiordifrutta bio arance amare
- 1 cucchiaino scorza d'arancia non trattata grattugiata
- 1 pizzico sale fino
Per il frosting
- 250 g robiola di mucca cremosa
- 4 cucchiaini zucchero a velo
- 1 pizzico vaniglia bourbon in polvere
- 2 cucchiai colmi Fiordifrutta bio arance amare
Per decorare (facoltativo)
- q.b fettine arancia non trattata
- q.b cioccolato fondente fuso
Istruzioni
- Per prima cosa preparare i cupcakes: sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato e poi lasciarlo intiepidire. Accendere il forno con modalità statica e scaldarlo a 180°.Montare il burro con lo zucchero, rendendolo spumoso, poi aggiungere il pizzico di sale ed infine le uova, una alla volta sempre montando con la frusta (meglio se elettrica).
- Unire la farina miscelata col lievito e il cacao amaro passandola in un colino o in un piccolo setaccio, sempre con la frusta in azione, alternandola con un goccio di latte, sino a terminare gli ingredienti.In ultimo aggiungere il cioccolato pian piano, poi la scorza dell'arancia grattugiata e la Fiordifrutta, amalgamando bene ed ottenendo un morbido e denso composto.
- Ungere ed infarinare uno stampo per 12 muffins (oppure utilizzare 12 stampini in silicone) e versarci il composto riempiendoli per circa tre quarti della capienza.Infornare e cuocere per circa 20 minuti a 180°, effettuando la prova dello stuzzicadenti per verificare l'avvenuta cottura (se punzecchiando i dolcetti al centro lo stecchino esce asciutto, sono pronti, altrimenti bisognerà aumentare di qualche minuto i tempi di permanenza nel forno).
- Una volta cotti, sfornare e lasciar raffreddare perfettamente su una gratella per dolci.Preparare la crema per il frosting amalgamando in una ciotola la robiola con lo zucchero a velo e con la fiordifrutta alle arance amare, creando una morbida e soffice crema.
- Trasferire la crema in una sac a poche dalla bocchetta tonda e mettere momentaneamente in frigorifero.Lavare ed asciugare l'arancia; farla a fettine il più regolari possibile, tipo spicchi, mantenendo anche la scorza, ottenendone 12.
- Fondere il cioccolato a bagnomaria ed immergerci le fette di arancia per metà, disponendole sulla carta da forno per farle asciugare in luogo freddo (sul davanzale della finestra o anche in frigorifero).Una volta solidificato il cioccolato, comporre i cupcakes: mettere sopra ad ogni tortino un ciuffo crema di formaggio all'arancia, creando una cupoletta tonda; adagiare su ciascuna di esse la propria fettina di arancia glassata col cioccolato e servire.
Note
I tortini possono anche essere fatti in anticipo e decorati solo al momento di servire; i cupcakes pronti si conservano se decorati, solo un giorno in luogo fresco e non umido.