Pan Co' Santi senese
Il Pan co’ Santi senese è un lievitato ricchissimo di noci ed uvette, leggermente pepato e profumato, preparato in occasione di Ognissanti
Equipment
- forno
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 20 g lievito di birra
- 3 cucchiai zucchero
- 70 ml olio extravergine d'oliva
- 50 g burro
- 80 ml acqua tiepida
- 80 ml latte
- 40 ml vinsanto
- 200 g gherigli di noce spezzettati
- 120 g uvetta sultanina
- 1 e 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1 e 1/2 cucchiaino sale fino
- 2 tuorli d'uovo per lucidare la superficie
Istruzioni
- Far sciogliere il burro nell’olio a fuoco bassissimo e lasciar raffreddare. Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolare, strizzare bene e bagnare con un cucchiaio di vinsanto.
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida mescolando delicatamente con una forchetta o una piccola frusta; in una ciotola, amalgamare le farine, lo zucchero, il sale ed il pepe. Versare l’acqua con il lievito disciolto, poi il latte, il vinsanto rimasto e l’olio con il burro, lasciandone da parte un paio di cucchiai, che serviranno per soffriggere poi le noci per 3-4 minuti.
- Lavorando con una forchetta, fare assorbire i liquidi alle farine, poi iniziare ad amalgamare a mano. Impastare vigorosamente per 10-15 minuti e verso la fine aggiungere l’uvetta e le noci.
- Dividere l'impasto in due parti ed adagiarne ciascuno in due grandi ciotole pulite leggermente infarinate e coperte da un telo leggero.Mettere a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per almeno 4 ore (perfetto lasciarlo nel forno tiepido spento, con la lucetta accesa). Se possibile, è ottima cosa farlo lievitare anche di più: in questo caso bisognerà diminuire la quantità di lievito di birra.
- Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare delicatamente l’impasto premendolo con i palmi, poi dividerlo in 4 parti dando ad ognuna la forma di una pagnottina. Fare un incisione a croce sulla superficie di ognuna e rimettere a lievitare per circa un’ora e mezzo. Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere a 180° per circa 25 minuti (nel caso si decida di farli più grandi ci vorranno 30-35 minuti).
- Una volta pronti, sfornare i pani e lasciarli raffreddare su una gratella.
Note
Ricetta presa da questo link Blog Pane libri e nuvole
Si conservano per diversi giorni in una scatola ermetica ben chiusa a temperatura ambiente ed al riparo dall'umidità.