Tartellette ai fichi mandorle e pinoli
Le tartellette ai fichi mandorle e pinoli, sono golose e ricche di dolcezza; perfette da servire a merenda e all’ora del tè, perfette per salutare l’estate ed entrare nell’autunno
Equipment
- forno
Ingredienti
Per la frolla
- 350 g farina tipo 1
- 2 uova
- 100 g zucchero di canna fine
- 75 g olio di semi di girasole
- q,b scorza grattugiata di limone bio
- 1 cucchiaino scarso lievito per dolci
Per la farcitura
- 5 fichi maturi
- 50 g burro morbido
- 50 g ricotta di mucca
- 90 g zucchero di canna fine
- 100 g farina di mandorle
- 3 cucchiai farina bianca
- 2 cucchiai pinoli
- 1 uovo
- 1 cucchiaio Rum
Istruzioni
- Per prima cosa preparare la frolla; nell'impastatrice col gancio a foglia (ma si può fare tranquillamente a mano partendo da una ciotola) rompere le uova, aggiungere lo zucchero, l’olio di semi di girasole, la scorza del limone grattugiata ed il lievito.
- Amalgamare il tutto impastando per qualche minuto, poi aggiungere la farina poco per volta. Quando l’impasto sarà diventato più consistente e malleabile, trasferirlo sul tavolo e lavorarlo poco poco con le mani, aggiungendo se serve ancora un pizzico di farina.Una volta raggiunta la consistenza elastica e non più appiccicosa, farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e porre in frigo per circa una mezz'oretta.
- Preparare la farcitura così: in una ciotola amalgamare la ricotta con il burro morbido, unire lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il Rum, mescolando bene.Unire la farina bianca e quella di mandorle, amalgamando bene e vigorosamente per evitare la formazioni di grumi.Lavare, pelare e tagliare i fichi a spicchi (a piacere si può anche non levare la buccia) e mettere da parte.
- Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla, stenderla nello spessore di 1/2 cm circa e foderare degli stampi da tartelletta precedentemente unti e spolverizzati di farina.Punzecchiare bene il fondo della frolla negli stampi coi rebbi di una forchetta.
- Riempire i gusci di frolla con la crema a base di mandorle, riempiendoli poco più della metà; adagiare sopra, premendo appena anche gli spicchietti di fico e spolverizzare in ultimo con i pinoli.Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa una ventina di minuti; importante è tenerle d'occhio, ogni forno ha una resa diversa.Devono cuocersi e dorarsi in superficie, ma non scurirsi troppo; una volta cotte, spegnere il forno, sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.
Note
Queste tartellette si conservano per alcuni giorni in un contenitore ben chiuso ermeticamente in luogo fresco ma non umido; qualora facesse molto caldo, per evitare di irrancidire la frutta, meglio metterle in frigorifero.