Spaghetti alla san Giuannin
Gli spaghetti alla San Giuannin, sono un tipico primo piatto pugliese ricco di sapore preparato in onore di san Giovanni il 24 giugno
Ingredienti
- 350 g spaghetti
- 1 scatola pomodori pelati oppure 4-5 San Marzano freschi
- 2 spicchi aglio
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaini capperi dissalati
- 6 filetti acciughe sott'olio più qualcuna per decorare il piatto, a piacere
- q.b peperoncino secco (a piacere)
- q.b sale fino
Istruzioni
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta, non molto salata dato che il sughetto sarà già saporito di suo e intanto soffriggere aglio e peperoncino in una capace padella antiaderente con dell'olio (di peperoncino, io ne ho messo pochissimo perchè non tollero il piccante).Appena l'aglio sarà leggermente dorato unire prima i filetti di acciuga, poi i pomodori pelati: schiacciarli con una forchetta in modo che rilascino il succo e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti fino a quando non inizieranno ad appassire (se usate il pomodoro fresco, fate lo stesso aumentando un poco i tempi di cotttura).
- Aggiungere al sugo un po' d'acqua di cottura degli spaghetti, eliminando gli spicchi d'aglio se si gradisce solo l'odore (io li ho tolti); unire capperi ed olive nere un minuto prima di spegnere il fuoco.Cuocere nel frattempo gli spaghetti ( o nel mio caso i troccoli) che vanno scolati al dente, soprattutto perché è bene saltarli in padella un paio di minuti con gli altri ingredienti per farli insaporire e amalgamare bene al sughetto.
- Servire caldissimi (a piacere aggiungere qualche filetto di acciuga sul piatto); con un buon bicchiere di vino, vengono definiti il piatto della felicità
Note
La ricetta è stata presa da questo sito
Io avevo i troccoli ed ho utilizzato quelli