Preparazione

• Lavare ed asciugare ben bene la melanzana e farla a piccoli dadini di circa 2 cm.
• In una capace padella antiaderente mettere un filo d'olio e lo scalogno tritato finissimamente; rosolarlo senza farlo friggere per alcuni minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere i dadini di melanzana e continuare la rosolatura a fuoco vivace per circa 5 minuti.
• Sfumare col vino bianco a fiamma viva per far evaporare l'alcool; abbassare la fiamma e proseguire la cottura con coperchio, salando e pepando a piacere, per circa una quindicina di minuti.
• Aggiungere le foglie di basilico spezzettate e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa; spegnere la fiamma e frullare il composto con un frullatore ad immersione, o con un robot in modo da ottenere una bella crema morbida e densa.
• Nel frattempo mettere a cuocere la pasta; in un padellino antiaderente solo unto d'olio sbriciolare la salsiccia e rosolarla a fiamma vivace per diversi minuti, in modo da renderla ben croccante.
• Una volta cotta, posarla su carta da cucina per farle perdere tutto l'unto.
• Scolare la pasta, tenendo da parte un a tazzina di acqua di cottura; condirla con la crema di melanzane e il parmigiano grattugiato... per mantecarla, se serve aggiungere un goccio di acqua di cottura tenuta da parte.
• Impiattare distribuendo in superficie le briciole di salsiccia croccante, aggiungendo a piacere un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco