Pane di San Francesco
Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose.
La ricetta l'ho trovata sul sito di www.100tour.it, ed è tramandata da una nonna di nome Maria
Equipment
- forno
Ingredienti
- 500 g farina 00 bio
- 180 ml latte
- 150 g miele millefiori
- 150 g burro
- 1 uovo
- 15 g lievito di birra fresco (ho diminuito rispetto alla ricetta di base)
- 250 g uvetta sultatnina
- 1 pizzico sale fino
- q.b scorza di limone bio grattugiata
Istruzioni
- Per prima cosa mettere l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida. Sciogliere nel latte appena intiepidito il lievito di birra, iniziare ad incorporarlo lentamente in metà del quantitativo della farina, fino a formare un panetto, che dovrà poi lievitare per circa 3 ore, coperto da un panno in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
- Al termine delle tre ore di lievitazione, aggiungere la farina rimasta, il miele, il sale, il limone grattugiato, l’uvetta strizzata e asciugata, l'uovo sbattuto e il burro sciolto a bagnomaria. Impastare fino a formare un panetto tondo, che dovrà poi lievitare per almeno altre otto ore, io l'ho messo coperto nel forno spento con la luce accesa.
- A lievitazione ultimata, incidere con un coltello una croce sulla superficie del dolce e mettere il pane di San Francesco in un forno preriscaldato a 180 gradi centigradi con funzione ventilata. Far cuocere per circa 45-50 minuti, controllando periodicamente: si deve dorare e diventare croccante in superficie.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.
Note
La ricetta originale dava 25 g di lievito di birra che io ho diminuito; inoltre ho anche usato 250 g di uvetta anzichè 300 come specificato nella ricetta base.
Ricetta base presa da qui
Si conserva in una scatola chiusa in luogo fresco ma non umido per anche una settimana.