Preparazione

• Per prima cosa tritare finissimamente lo scalogno, rosolarlo in padella con l'olio e il burro senza farlo soffriggere troppo.
• Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma viva per alcuni minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
• Sfumare col vino bianco sempre a fiamma vivace, per far evaporare l'alcool.
• Unire la pera ben lavata e detorsolata, fatta a cubetti regolari di circa un cm e mezzo di lato; iniziare quindi ad aggiungere il brodo pian piano e mescolare, cuocendo il riso.
• Regolare di sale e pepe a piacere.
• A metà cottura, aggiungere il formaggio privato della crosticina bianca e fatto a piccoli cubetti, mescolando per amalgamarlo e scioglierlo nel riso.
• A fine cottura unire le foglioline di qualche rametto di timo, lasciandone degli altri per la decorazione finale.
• Spegnere la fiamma e coprire la casseruola, lasciando riposare il risotto per qualche minuto.
• Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, decorare con qualche dadino di pera e un rametto di timo fresco; servire caldissimo.