Orecchiette al pesto di ricotta mandorle e pomodorini

Queste orecchiette al pesto di ricotta mandorle e pomodorini, sono fresche, saporite e cremosissime: perfette per un pranzo d’estate! Ah, adoro i primi piatti, quelli buoni, quelli freschi che anche d’estate mettono l’allegria in tavola!Questo pesto, che assomiglia molto a quello siciliano, l’ho un po’ rivisitato a mio gusto; volevo un condimento speciale, cremoso, fresco e profumato, che potesse essere avvolgente e perfetto per queste meravigliose orecchiette fresche de La Cascina Ortofrutta.Ultimamente (chi mi segue anche sui social lo sa) faccio la spesa da loro; mi consegnano tutto a domicilio e devo dire che la qualità è ottima, sia per frutta e verdura che per altri prodotti come salumi, formaggi, uova, pane, olio ed anche pasta fresca di provenienza pugliese.Queste orecchiette inizialmente volevo cucinarle con un sughetto di melanzane; poi però faceva tanto caldo e l’idea di accendere i fornelli non mi intrigava. Sfogliando una rivista, ho visto la ricetta del pesto alla siciliana e così mi son detta: ecco il condimento perfetto!In frigo avevo una ricotta freschissima e dei pomodorini altrettanto succosi, sempre acquistati alla Cascina; un pugnetto di mandorle in dispensa non manca mai, il balcone è una piantagione di basilico: ma sì, proviamoci.Nasce così questo condimento fantastico, … Leggi tutto Orecchiette al pesto di ricotta mandorle e pomodorini