Caserecce al pistacchio con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini

Queste caserecce al pistacchio con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini, leggere e gustose, si mangiano prima con gli occhi!

Quando aprendo con curiosità l’ultima Degustabox che, come ogni mese arriva a portare una ventata di curiosità, simpatia e cose buone, ho visto queste caserecce al pistacchio di Gusto Etna, sono rimasta piacevolmente colpita, oserei dire eccitata! Adoro il pistacchio, e l’idea di provare una pasta dove l’ingrediente che la caratterizza è proprio quello, beh…mi ha messo una grande curiosità.
Ho iniziato subito a pensare a quali ingredienti avrei potuto abbinargli, che tipo di condimento avrei utilizzato per esaltarle al meglio…l’idea mi è venuta quando ho visto alcune zucchine freschissime sul banco del mercato: “ecco, si, proprio loro voglio usare” mi son detta “magari ci faccio un pesto o qualcosa di simile…”
Detto fatto!
Come sapete la Simo se si mette in testa una cosa, quella è…quindi eccomi a preparare un pesto (o crema, perchè alla fine il risultato era cremosissimo e sfizioso) di zucchine e pistacchi, con un tocco di basilico…una manciata di piccoli pomodorini del mio balcone (sì, avete capito bene…del mio balconcino-orticello, ehehehe) ed ecco che il condimento è pronto.
Beh, che ve lo dico a fare?!
Il pesto (o crema) avvolgente e delicato, ha avvolto in maniera perfetta le caserecce, avviluppandole con la sua bontà…un tocco di croccantezza dato dai pomodorini e una spolveratina ulteriore di granella di pistacchio ha completato il tutto.
Qualche fogliolina di basilico fresco (che peraltro è stato utilizzato anche nel condimento)…insomma, ecco a voi uno dei miei primi piatti meglio riusciti, dal sapore d’estate e dai bellissimi colori accesi, che si mangia davvero prima con gli occhi!

Già un pesto di zucchine l’avevo realizzato ai tempi…vi lascio il link, non guardate le foto pessime, ma ero agli inizi e ancora non sapevo bene cosa volesse dire avere un blog ahahahahah…la ricetta però, come quella di oggi, è assolutamente fantastica.
Ora che le zucchine abbondano nell’orto o sul mercato ( e costano poco! Cosa da non sottovalutare…) potrete farne in abbondanza e congelarlo per quest’inverno…è ottimo anche spalmato su un bel crostone di pane o messo su una focaccia, insomma largo come sempre alla fantasia!

Caserecce al pistacchio con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini

Simona Milani

Un primo piatto sfizioso, ricco di sapore e colore, che si mangia prima con gli occhi!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina facile, Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 g caserecce al pistacchio Gusto Etna
• 4 zucchine di dimensioni medio piccole
• 25 pomodorini datterino
• 1 rametto basilico fresco più alcune foglioline per decorare
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiai granella di pistacchio più un poco per decorare il piatto alla fine
• 3 cucchiai colmi parmigiano grattugiato
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine

Istruzioni

 

• Lavare, mondare ed affettare finemente le zucchine. In una padella antiaderente scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolare lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato; una volta dorato, eliminarlo e aggiungere le zucchine, facendole rosolare a fiamma vivace, salandole e pepandole a piacere. Una volta cotte, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
• Una volta raffreddate, mettere le zucchine cotte in un mixer insieme al parmigiano, ad abbondanti foglioline di basilico, la granella di pistacchio, ancora un pizzico di sale e un po’ d’olio; iniziare a frullare, aggiungendo goccia a goccia altro olio, sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e fluida, come quella di un pesto.
• Lavare, asciugare e tagliare a metà i datterini, eliminando i semini. Lessare in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto cremoso. Unire i datterini, un’altra spolverizzata di granella di pistacchio, qualche fogliolina di basilico fresco e servire.

Note

Questo pesto è ottimo anche da servire su pane bruscato, accompagnato da pomodorini tagliati freschi e foglioline di basilico.

Come dicevo sopra, potrete prepararne in abbondanza e conservarlo in freezer per condire in stagione fredda, qualche piatto di pasta.

Keyword pesto di zucchine, pistacchio, pomodorini, zucchine

Caserecce al pistacchio con pesto di zucchine, pistacchi e pomodorini

Simona Milani

Un primo piatto sfizioso, ricco di sapore e colore, che si mangia prima con gli occhi!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina facile, Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 g caserecce al pistacchio Gusto Etna
• 4 zucchine di dimensioni medio piccole
• 25 pomodorini datterino
• 1 rametto basilico fresco più alcune foglioline per decorare
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiai granella di pistacchio più un poco per decorare il piatto alla fine
• 3 cucchiai colmi parmigiano grattugiato
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine

Istruzioni

 

• Lavare, mondare ed affettare finemente le zucchine. In una padella antiaderente scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolare lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato; una volta dorato, eliminarlo e aggiungere le zucchine, facendole rosolare a fiamma vivace, salandole e pepandole a piacere. Una volta cotte, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
• Una volta raffreddate, mettere le zucchine cotte in un mixer insieme al parmigiano, ad abbondanti foglioline di basilico, la granella di pistacchio, ancora un pizzico di sale e un po' d'olio; iniziare a frullare, aggiungendo goccia a goccia altro olio, sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e fluida, come quella di un pesto.
• Lavare, asciugare e tagliare a metà i datterini, eliminando i semini. Lessare in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e condirla con il pesto cremoso. Unire i datterini, un'altra spolverizzata di granella di pistacchio, qualche fogliolina di basilico fresco e servire.

Note

Questo pesto è ottimo anche da servire su pane bruscato, accompagnato da pomodorini tagliati freschi e foglioline di basilico.

Come dicevo sopra, potrete prepararne in abbondanza e conservarlo in freezer per condire in stagione fredda, qualche piatto di pasta.

Keyword pesto di zucchine, pistacchio, pomodorini, zucchine

Se non riuscite a reperire questa pasta, provate comunque il condimento con delle normali caserecce…sarà altrettanto buono! Io ho visto però che questa tipologia di pasta si trova alla Coop ed all’Auchan, quindi cercatela ed assaporatela in tutta la sua bontà…
Buon inizio di settimana, che sia piena di cose belle per tutti!