Mini bundt cakes al farro, zucca e spezie chai

Buon lunedì amici ed amiche, spero abbiate passato un sereno week end; io son stata piuttosto malmessa a causa di un virus parainfluenzale che prima ha colpito mia figlia e poi me, mettendomi ko per alcuni giorni, soprattutto a causa del forte raffreddore e sinusite.
Ma si sa, comunque fermi non si sta, e così ne ho approfittato per portare avanti una sciarpa-scialle granny da poco inizata ma già a buon punto, tanto che, se il freschetto vorrà prima o poi arrivare, io sarò pronta ad indossarla!
Come è giusto che sia, però vi lascio il dolcetto di inizio settimana…il lunedì è sempre un po’ amaro, quindi addolciamolo così…
Questi Mini bundt cakes al farro, zucca e spezie chai sono stati apprezzatissimi, soprattutto da mia figlia che come me ama la zucca ed i profumi speziati; devo dire che poi  sono anche leggeri e vegan, quindi che volere di meglio?!
Li ho presi da un libro del quale mi sono innamorata appena ho avuto modo di sfogliarlo, e dal quale trarrò spunto sicuramente per altre ricettine ed idee: il libro si intitola “Dolci tentazioni” di Marianne Stewart ed è edito da Il Castello editore.
La copertina è già un inno alla dolcezza e viene un’acquolina solo a guardarlo…poi all’interno tante sono le idee golose e intriganti, insomma vi consiglio di leggerlo e son certa che conquisterà anche voi!

Questi mini bund cakes al farro, zucca e spezie chai, come dicevo, ci hanno conquistato e li trovo adattissimi da servire a colazione con una tazza di latte bianco, ma anche per il tea time o una merenda pomeridiana; sono un comfort food davvero perfetto, una dolce coccola da concederci quando più ci piace e quando ne sentiamo il bisogno.
Mai come in questi giorni io ho bisogno di coccolarmi e trovare del tempo per me, di qualità, dove anche, perchè no, concedermi uno sfizietto per stare bene con me stessa!
Qui sotto vi lascio la ricetta con qualche piccola modifica fatta rispetto all’originale (come il tipo di farina utilizzata, ad esempio) così anche voi potrete provarli e so già che mi darete ragione…
Ringrazio Molino Rossetto per la farina di farro che ho utilizzato 🙂

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Mini bundt cakes al farro, zucca e spezie chai

Questi mini bundt cakes al farro, zucca e spezie chai, sono morbidi, profumatissimi e perfetti per un tea time o una colazione autunnale!

Tempo di preparazione

35 minuti

Tempo di cottura

30-35 minuti

Porzioni

pezzi

Ingredienti

• 1/4 zucca mantovana piccola
• 1 cucchiaio semi di lino macinati finemente
• 185 g zucchero di cocco
• 65 g olio di semi di girasole più un poco per ungere gli stampini
• 1 cucchiaino aceto di mele
• 60 g succo d'arancia
• 1 pizzico sale fino
• 170 g farina di farro
• 40 g farina di mandorle
• 1/4 cucchiaino lievito per dolci
• 2 cucchiaini miscela di spezie per chai (pepe nero, cardamomo, noce moscata, cannella, zenzero e chiodo di garofano)
• q.b zucchero a velo per decorare

Tempo di preparazione 35 minuti Tempo di cottura 30-35 minuti Porzioni pezzi Ingredienti 1/4 zucca mantovana piccola 1 cucchiaio semi di lino macinati finemente 185 g zucchero di cocco 65 g olio di semi di girasole più un poco per ungere gli stampini 1 cucchiaino aceto di mele 60 g succo d'arancia 1 pizzico sale fino 170 g farina di farro 40 g farina di mandorle 1/4 cucchiaino lievito per dolci 2 cucchiaini miscela di spezie per chai (pepe nero, cardamomo, noce moscata, cannella, zenzero e chiodo di garofano) q.b zucchero a velo per decorare

Istruzioni

1. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° ventilato. Tagliare a fettine abbastanza sottili la zucca, poi posarla sulla leccarda del forno e cuocerla per 20 minuti circa. Lasciarla intiepidire una volta cotta, eliminare la buccia e frullare la polpa, mettendone in una ciotola 180 g.
2. Versare i semi di lino polverizzati in una tazza con tre cucchiai di acqua tiepida, mescolando ben bene; lasciar riposare per almeno 10 minuti, si dovrà ottenere un composto abbastanza gelatinoso e denso. Unire i semi di lino alla purea di zucca, aggiungere lo zucchero, l'olio, l'aceto, il succo di arancia, il sale e mescolare con una spatola.
3. Unire successivamente la farina di farro setacciata col lievito, il mix di spezie e la farina di mandorle, sempre amalgamando con vigore. Versare il composto distribuendolo in uno stampo da 12 mini-bundt precedentemente unto con un goccio d'olio e leggermente infarinato.
4. Infornare e cuocere in forno pre-riscaldato per circa una mezz'ora a 180° ventilato, effettuando la prova stecchino per verificarne l'avvenuta cottura; devono comunque essere ben gonfi e dorati in superficie. Una volta cotti spegnere il forno, sfornare e lasciar intiepidire alcuni minuti prima di sformarli.
5. Una volta sformati, prima di portare in tavola spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

Recipe Notes

Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico ben chiuso, in luogo fresco ma non umido.

Io ho utilizzato farina di farro e di mandorle (essendo intollerante alla nocciola) con olio di girasole; la ricetta originale prevedeva farina di grano Kamut, olio di cocco e farina di nocciole, se vi va provatela anche così!

Ora vi lascio, augurandovi una settimana ricca di cose belle e positive; troviamo un po’ tutti ogni tanto però, nonostante la frenesia, qualche momento per fermarci e godere di qualche piccola cosa bella che ci rimette in pace col mondo!
Inoltre vi ricordo che qui, potrete trovare il regolamento per partecipare al contest “Fuoridizucca” del nostri bel gruppo di “Seguilestagioni”a tema: la zucca! ….correte, mancano pochissimi giorni….
Un abbraccio