Torta salata al farro, con spinaci, formaggio svizzero, pomodorini e prosciutto

Dopo le feste a casa mia si ha voglia di leggerezza…solitamente mi piace preparare piatti sprint, a base di verdure, anche piatti unici come una bella insalata di farro o orzo ricca di verdure, o ancora delle belle zuppe o vellutate, piatti di pesce cotto al forno e condito pochissimo, oppure anche qualche torta salata.
Ultimamente sto evitando di comprare la pasta brisèe, ho scoperto che realizzando le mie quiches con la pasta al vino o con quella alla ricotta vengono perfette…la sfoglia purtroppo a volte è insostituibile per certi piatti, quindi ne tengo sempre qualche rotolo in frigo, ma per il resto cerco di arrangiarmi in maniera casalinga, sicuramente ottenendo un risultato maggiormente leggero e sano!
Mi piace ogni tanto sbirciare su questo bellissimo sito, adoro Elisabetta e le sue ricette che spesso ho sperimentato sempre con risultati ottimi e perfetti…questa briseè arriva proprio da lì, (io l’ho preparata con farina di farro) e la terrò presente anche per le mie ricette future perchè è davvero fantastica, versatile e leggera: in una parola, unica!
Innanzitutto anzichè il burro viene impiegato l’olio d’oliva, e già abbiamo un’ulteriore leggerezza ed evitiamo i grassi animali, che è già buona cosa in partenza; l’uso della farina integrale o nel mio caso di farro la rendono poi ancora più croccante e rustica al palato, oltre che meno raffinata e quindi più sana.
La farcia poi si può realizzare in mille modi, io ho impiegato delle verdure, poi alcuni dadini di prosciutto avanzato dall’antipasto di Natale, e per rendere tutto più morbido e saporito ho utilizzato delle fettine di formaggio.

…non un formaggio qualunque, ma un formaggio svizzero, quello che mi ricorda particolarmente la mia infanzia….
Parlo delle mitiche e buonissime fettine Tigre, dal gusto e consistenza inconfondibili, che si prestano ad essere impiegate in cucina in tantissimi modi; io le ho utilizzate come base per il ripieno vegetale di questa croccantissima e golosa torta salata, ma sono perfette anche nei toast, nei panini, come mantecatura in alcuni piatti o come complemento sopra a verdure cotte al forno, insomma largo alla fantasia!

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Torta salata al farro, con spinaci, formaggio svizzero, pomodorini e prosciutto

dentro un guscio croccante, un ripieno di immensa bontà!

Tempo di preparazione

20 minutes

Tempo di cottura

30 minutes

Tempo Passivo

30 minutes

Porzioni

porzioni

Ingredienti

per la briseè

• 150 g farina di farro Molino Rossetto
• 50 g farina 00 bio di Molino Rossetto
• 70-90 g acqua naturale
• 50 g olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico sale fino

per la farcia

• 200 g spinacini teneri
• 3 fettine Formaggio svizzero Tigre
• 10 pomodorini datterino
• 2 cucchiai prosciutto cotto a dadini
• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

Tempo di preparazione 20 minutes Tempo di cottura 30 minutes Tempo Passivo 30 minutes Porzioni porzioni Ingredienti per la briseè 150 g farina di farro Molino Rossetto 50 g farina 00 bio di Molino Rossetto 70-90 g acqua naturale 50 g olio extravergine d'oliva 1 pizzico sale fino per la farcia 200 g spinacini teneri 3 fettine Formaggio svizzero Tigre 10 pomodorini datterino 2 cucchiai prosciutto cotto a dadini 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

1. Per prima cosa preparare la pasta briseè; in una ciotola mettere le due farine miscelate col sale, aggiungere l'acqua e l'olio, poi impastare formando una bella palla di composto morbido ed elastico, avvolgere in pellicola alimentare e porre in frigo per circa una mezz'oretta.
2. Nel frattempo pulire gli spinacini e farli appassire in padella per alcuni minuti; spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Una volta trascorsa la mezz'ora, stendere la briseè e rivestire una teglia da crostata, tonda o rettangolare a vostro piacimento, tenendo i ritagli per creare delle losanghe decorative.
3. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° ventilato. Una volta ben rivestita la teglia con la briseè, praticare con i rebbi di una forchetta dei buchini nel fondo; adagiarci sopra le fettine di formaggio Tigre, distribuire gli spinacini appassiti, i pomodorini tagliati a metà, i dadini di prosciutto e dare una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato.
4. Creare delle losanghe decorative a piacere in modo da decorare la torta salata, ed infornare per circa una ventina di minuti- mezz'oretta; deve risultare ben cotta e croccante. Lasciar intiepidire e servire.

Recipe Notes

Si conserva per alcuni giorni se tenuta in frigo dentro ad un contenitore ben chiuso ermeticamente; prima di consumarla basterà riscaldarla leggermente in forno alcuni minuti.

La ricetta della pasta Briseè, è presa dal blog "Il goloso mangiar sano".

Spero vi piaccia la mia idea… come sempre da me trovate ricette semplici da realizzare, ma comunque buone e golose; in questo caso vi consiglio davvero di provare questa versione di torta salata croccante e leggera, appetitosissima e tanto, tanto buona!
Qualora non aveste spinacini freschi, potete usare anche quelli surgelati leggermente lessati e ben strizzati, poi fatti appassire qualche minuto in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
La briseè che ho utilizzato poi, si presta benissimo ad essere farcita con qualsiasi cosa vi passi per la testa, anche avanzi che vi ritrovate in frigo dopo i pranzi e le cene di questi giorni di festa: siccome non si butta mai nulla, basterà sbattere qualche ovetto con del formaggio grattugiato, un goccio di panna o di ricotta, formaggi a dadini, verdure cotte avanzate, ritagli o avanzi di salumi….voilà, ecco una torta salata perfetta e svuotafrigo, che ne dite?!

Auguro a tutti voi un felice anno nuovo, anche perchè ci rileggeremo nel 2017…mamma mia come vola il tempo, mi fa un po’ effetto pronunciare questa nuova data, ma è così ahimè!
Spero davvero che questo anno bisesto si porti via tutte le cose negative che ci ha regalato; personalmente non vedo l’ora di iniziare davvero un nuovo capitolo, tanto speranzosa di cose belle e positive; per me quindi in primis, per la mia famiglia e per tutti voi auguro innanzitutto solo cose belle: tanta salute, serenità, fortuna e felicità!

Un grande abbraccio e buon 2017 di vero cuore a tutti voi