Focaccine di farro con pasta madre, al latte di Kefir e salvia

Da quando in casa c’è la mia Gina, ho ripreso il gusto e la voglia di panificare…lo ammetto, anni fa (e chi ha letto il mio ebook lo sa!) ho avuto momenti altalenanti al riguardo, momenti di grande euforia alternati a momenti di demoralizzazione totale, di fronte a successi ma anche a qualche (e non solo qualche, direi!) insuccesso planetario.
Con la pasta madre però bisogna avere fiducia e tanta, ma tanta pazienza per riuscire a trovare un equilibrio ed una sintonia con essa, che, voglio dirlo sottovoce, sembra che ora finalmente abbia trovato, evviva!
Ormai i rinfreschi, i lunghi tempi di lievitazione, non mi spaventano più, ed alcune ricette che ho postato recentemente, come questa qui, o questa, o ancora questa lo possono ampiamente dimostrare; qualche giorno fa, in seguito al desiderio di realizzare qualcosina di buono, leggero e sano per le merende scolastiche di mia figlia, ho pensato a queste focaccine sofficissime e golose.
Ho voluto utilizzare la farina di farro, per renderle un po’ più rustiche e meno raffinate, poi per una sofficità particolare ho sperimentato il latte di Kefir, che ho scoperto per caso al supermercato e che mi ha incuriosito e intrigato (qui qualche info in più su di esso).
Il tocco speciale però è stato dato dalla salvia, erba aromatica che adoro e che utilizzo tantissimo in cucina.
In particolare ho voluto provare questa bio e solidale di Altromercato, proveniente dalla bella Sicilia, praticissima da tenere sempre a portata di mano anche quando quella fresca non è disponibile: dentro a queste focaccine dà un profumo meraviglioso, credetemi!

 

focaccine di farro al latte di kefir e salvia 4

 

Appena sfornate, ho voluto assaggiarne subito una, farcendola con mozzarella e pomodoro, per un pranzo speedy e leggero…beh, credetemi, ne avrei mangiate ancora ed ancora…morbide, soffici, rustiche quanto basta, profumatissime.
Anche mia figlia le ha apprezzate tantissimo; le focaccine avanzate infatti, sono state congelate singolarmente e poi, una volta scongelate, leggermente scaldate e portate a scuola per la merenda durante la settimana, hanno mantenuto la fragranza e la sofficità iniziali.
Insomma, provate anche voi e poi mi saprete dire!

 

 

focaccine di farro al latte di kefir e salvia 1

 

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Focaccine di farro con pasta madre, al latte di Kefir e salvia
soffici e deliziose, perfette in qualsiasi momento della giornata
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 15 ore
Porzioni
pz circa
Ingredienti
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo Passivo 15 ore
Porzioni
pz circa
Ingredienti
Istruzioni
  1. La sera prima, sciogliere la pasta madre rinfrescata nel latte di kefir lasciato per una mezz'oretta a temperatura ambiente, con il miele e l'olio extravergine d'oliva; una volta ottenuta una morbida pastella, unire la farina setacciata col sale, la salvia sbriciolata ed impastare a mano o con l'impastatrice, utilizzando l'apposito gancio.
  2. Dopo 6-7 minuti di impasto, ungere leggermente d'olio una ciotola e mettervi l'impasto a cui avrete dato la forma di una palla, a riposare e lievitare, coperto da pellicola alimentare, per tutta la notte in un luogo fresco.
  3. Il mattino seguente, o comunque dopo almeno dodici ore di lievitazione, riprendere l'impasto che nel frattempo sarà raddoppiato di volume, sgonfiarlo leggermente su una spianatoia infarinata, e suddividerlo in otto-nove palline della stessa misura.
  4. Appiattirle leggermente con le mani e poggiarle su una leccarda da forno ben distanziate fra loro; coprire con un canovaccio e mettere in forno spento ma con la luce accesa a lievitare per altre 2-3 ore (devono raddoppiare anch'esse di volume).
  5. Una volta trascorso questo tempo, con le dita infarinate praticare dei buchi sulla superficie delle focaccine, spennellarle poi con una salamoia fatta con olio e acqua e spolverizzare di sale grosso e di salvia sbriciolata. Infornare in forno statico precedentemente riscaldato a 200° per circa una decina di minuti, poi in modalità ventilata per altri 5 minuti, verificando l'avvenuta cottura (devono dorarsi e gonfiarsi bene); eventualmente aumentare di qualche minuto i tempi qualora ne fosse necessario.
  6. Spegnere il forno e sfornarle, facendole raffreddare su una gratella; servire tiepide o a temperatura ambiente.

 

 

focaccine di farro al latte di kefir e salvia 2

 

Ottime farcite così, ma anche con dei salumi o delle verdure grigliate, o anche solo con del formaggio spalmabile…ma strepitose anche da sole, garantito! Dovete provarle e mi darete assolutamente ragione…
Inoltre, se al posto della salvia vorrete utilizzare il rosmarino o qualche altra erbetta aromatica, fate pure…anzi, qui potrete trovare altre varietà di Aromi bio ed equosolidali che Altromercato vi propone…largo alla fantasia!

Ancora una volta la mia mitica Ginetta ha fatto il suo dovere alla grande, ed io non posso che esserne felice!
Questa ricetta la troverete quanto prima sul Circolo del Cibo di Altromercato…se vi va di farci un giretto troverete tante altre belle idee buone e solidali, per alimentarvi in maniera sana e genuina.

Buon inizio di settimana quindi…che farete di bello? Io ho in previsione di sbrigare un po’ di cosette, speriamo nel tempo clemente, anche se mi par di capire che già è in arrivo una nuova perturbazione, mannaggia…vabbè, prendiamola come viene, del resto non è possibile fare altrimenti.
Io comunque son  sempre qua, e vi aspetto su queste pagine pasticcione…
Un abbraccio, alla prossima

Simona