Piccoli sformati ai baccelli di piselli

Questi piccoli sformati ai baccelli di piselli sono deliziosi e perfetti per riciclare in maniera gustosa quella parte che solitamente viene buttata via.

Come vi avevo accennato nello scorso post, vi avrei proposto stavolta una ricetta del riciclo…
Mi piace un sacco reimpiegare ingredienti in cucina, e spesso mi lancio in sperimentazioni di ogni tipo…questa ( e, devo ammetterlo, non ci avrei molto scommesso, nè?!) è stata una ricetta che mi ha stupito tantissimo, e che assolutamente dovete fare anche voi quanto prima! Anche questa volta devo dire grazie a lui, il mitico librino “Buttali in pentola“, di cui avevo parlato già qui e qui: un volumetto davvero interessante, pieno di idee assolutamente originali su come riciclare tanti ingredienti in cucina per ottenere degli splendidi capolavori di bontà.
Quando al mercato qualche settimana fa avevo comperato un bel sacchettone di piselli, ero così felice pensando a quanti bei pranzetti in verde mi sarei preparata, ma anche un po’ dispiaciuta nel vedere quanto scarto di baccelli mi sarebbe toccato buttare via….e io ODIO buttare….già…
Sfogliando il librino però, ecco che mi si è aperto un mondo…ricette con i baccelli ce ne sono a iosa, (addirittura quella di un gelato, che io non ho provato ma che mi ha colpita in maniera immediata) e subito ecco che mi si è illuminata la lampadina: ci faccio uno sformato!!!
Pronti via, ecco che mi metto a spulciare fra le paginette e ne trovo alcune varianti che mi incuriosiscono molto; come sempre prendo spunto, ma poi vario a modo mio e a mio gusto tutti gli ingredienti, per ottenere comunque un risultato unico, tutto mio…così è stato anche stavolta, ecco a voi i miei piccoli sformati ai baccelli di piselli!

Piccole cocottes in grés Le Creuset

Ho preparato quindi dei piccoli sformati monoporzione dentro a piccole cocottes, che ho servito senza dire a nessuno dei miei commensali qual’era l’ingrediente di base col quale erano stati realizzati.
Dopo che fra “mmmm….” “buonissimi”…”super”…. alla fine hanno insistito per capire qual’era il misterioso vegetale utilizzato, alla mia rivelazione sono rimasti entrambi esterrefatti con gli occhi sbarrati:
…non ci posso credere!
….non pensavo si potessero mangiare…
…ma come li hai cotti?

Vi ho stupito, vero?! E forse anche un po’ incuriosito…?!
Allora vi dico come ho fatto….in effetti non è un lavoro velocissimo, armatevi di santa pazienza e di passaverdura, attrezzo assolutamente essenziale…una volta iniziato e preso la mano, vedrete che in men che non si dica otterete una meravigliosa e vellutata purea di baccelli, pronta per essere impiegata in questi sformatini, ma anche, perchè no, in molte altre ricettine sfiziose.

Piccoli sformati ai baccelli di piselli

Simona Milani

soffici, morbidi e voluttuosi, vi conquisteranno!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Portata antipasto, Contorno, secondo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, cucina del riciclo

Porzioni 4 cocottine

Ingredienti

  

Ingredienti

• 500 g baccelli di piselli al netto degli scarti piccioli, buccia e filamenti
• 200 g ricotta
• 40 g dadini di prosciutto cotto
• 2 uova
• 2 cucchiai grana grattugiato
• 4 cucchiai farina
• q.b sale e pepe a piacere
• q,b pangrattato per spolverizzare la superficie e l’interno delle cocottes
• q.b burro per le cocottes

Istruzioni

 

Preparazione

• Lavare e lessare i baccelli in abbondante acqua leggermente salata.
• Una volta morbidi, passsarli con un po’ di pazienza al passaverdura, in modo da ottenere una purea morbida e scartare tutti i filamenti.
• Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
• In una terrina sbattere leggermente i tuorli delle uova con sale e pepe, unire il grana grattugiato, la ricotta, la purea di baccelli amalgamando con una frusta.
• Unire la farina pian piano, sempre mescolando, e alla fine anche i dadini di prosciutto cotto.
• Montare a neve gli albumi, e con una spatola unirli pian piano al composto, senza smontarlo.
• Imburrare e passare un velo di pangrattato all’interno delle cocottes, versare il composto per circa tre quarti, spolverizzare con un pizzico di pangrattato e infornare con funzione ventilata per circa una ventina di minuti: si deve gonfiare un pò e dorare appena.
• Alla fine passare sotto al grill per qualche minuto per dorare bene il tutto e formare una bella crosticina; sfornare e servire immediatamente.

Keyword baccelli, piselli, sformato

Potete anche preparare uno sformato grande in un’unica pirofila…io adoro le monoporzioni e quindi preferisco servirle così!
Che ne dite, non vi ho fatto venir voglia di provare?!
Credetemi, ne resterete stupiti…sono buonissimi, riuscirete ad ottimizzare lo scarto di baccelli e scoprirete un nuovo modo di riciclare: parola di Simo pasticciona!
E se volete qualche altra ricetta con i piselli, guardate questo pesto per condire la pasta o delle golose bruschette…è favoloso!

Ora scappo, è venerdì e voglio correre al mercato…

…a prestissimo con nuove idee semplici e pasticcione, sempre su questi schermi!
Buon fine settimana