Focaccia integrale ai sapori d’autunno

 

Tempo fa avevo il lievito madre, con il quale mi ero messa a fare esperimenti di ogni tipo….inizialmente sembravo posseduta dal sacro fuoco della panificazione, pian piano poi l’entusiasmo è scemato fino all’epilogo funesto: la mia pasta madre è deceduta inesorabilmente e tristemente.

Ormai le mie esperienze in fatto di pane e mani in pasta, sono poche e dettate dall’entusiasmo momentaneo…si mi va mi ci metto, altrimenti…passo.
Questa volta però, tutto è nato dal voler variare un po’, rispetto alla classica pizza che al sabato sera in inverno quasi sempre preparo: ormai ho una ricetta abbastanza collaudata, che poi cuocio nel fornetto Ferrari, e che praticamente si fa quasi da sola.
Insomma, volevo un pò cambiare…

Così, ho aperto il frigo e mi son detta: cosa posso utilizzare?
Un pezzo di zucca avanzato da questa torta qui…un bel cartoccio di pioppini freschi freschi (che adoro!)… qualche altro tocco di fantasia, e voilà…ecco pronta l’idea: facciamo una bella focaccia.
Quindi ecco a voi una focaccia davvero speciale, un pò diversa dal solito, che comunque abbiamo gradito, anzichè la solita pizza…un impasto integrale che fa da perfetto contorno agli ingredienti di farcitura, rustici e un pò insoliti.
Ho voluto stenderla fina fina per ottenere una consistenza  piuttosto croccante, e devo dire che ci sono riuscita.

Insomma che altro dirvi?!
Provatela….

Ingredienti:
Per una focaccia ovale, grande quanto una teglia da forno, più o meno

300 g farina integrale Cappelli macinata a pietra Molino Rossetto
100 g farina 0 sempre Molino Rossetto
190 g acqua
30 g latte parzialmente scremato
due cucchiai olio extravergine d’oliva
sale fino 5 g 
mezzo cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco

Per farcire:
un pezzo di zucca al netto degli scarti
150 g funghi pioppini freschi
80 g Leerdammer il fondente tagliato a julienne, io ho usato il robot con l’apposita lama rotante
un rametto di rosmarino fresco, o anche un cucchiaio di aghi nel caso dell’utilizzo di quello secco
sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua leggermente tiepida, insieme
al latte a temperatura ambiente ed allo zucchero. Aggiungere l’olio e
amalgamare ben bene formando un’emulsione: successivamente pian piano
versare un pò di farina poco alla volta nella ciotola, (setacciata col
sale fino) e prima mescolare col cucchiaio, poi con le mani iniziare ad
impastare formando una bella palla.
Per velocità potete farlo anche nell’impastatrice col gancio apposito o nel Bimby (qua le istruzioni per prepararla).
Impastare vigorosamente la pasta per 7-8 minuti, formare una bella
palla, infarinarla e metterla in una terrina coperta con un cellophane, a
lievitare in un luogo tiepido. Deve almeno raddoppiare di volume.
Una volta pronta, stenderla sottilmente con un mattarello su una teglia da forno senza bordi, infarinata, dandole la forma di un grande ovale irregolare.
L’irregolarità è voluta, volevo ottenere una focaccia dall’aspetto rustico, mi piaceva l’idea, vista la farcitura prettamente autunnale…

Affettare molto sottilmente (io ho usato la mandolina) la zucca e posare le fettine sulla superficie della focaccia; pulire ben bene i pioppini e distribuirli anch’essi sopra la pasta.
Spolverizzare con del rosmarino tagliuzzato (io avevo quello essiccato, al momento!) e distribuire anche la julienne di formaggio, come vedete dalla foto. Profumare con una spolverata di sale e pepe in quantità a piacere.

Infornare (il forno andrebbe preriscaldato e portato alla temperatura di 200°) e cuocere per circa 25 minuti, la superficie si deve dorare bene e deve avere un aspetto bello croccante.

Rustica, gustosa e saporita, è stata la cena di un sabato sera, insieme ad un piccolo tagliere di speck…

Buon inizio settimana…mamma mia, qua il tempo non la vuole sapere di fare giudizio.
Purtroppo ci sono stati un sacco di disastri, sabato pioveva talmente forte che mi è entrata persino l’acqua in casa. 
Ho avuto le lacrime agli occhi nel vedere alla tele quelle persone che hanno subito gravi perdite e danni, che disastri hanno avuto…tutto sommato a noi qua è andata ancora bene a parte il dover raccogliere solo qualche bacinella d’acqua in casa…
Speriamo che smetta, e che si possa tornare ad una situazione di normalità, quanto prima.

Mi sento di mandare un abbraccio col cuore a tutte le persone che in qualche modo sono state colpite da queste calamità…anche se so che è ben poca cosa, però vi sono vicina.

Buona giornata