Torta rustica al succo di carota, mandorle e mele

Buon venerdì a tutti…
…come state?
Sono stata presissima in questi giorni, ho avuto un pò da fare e sinceramente forse ho anche un pò esagerato, visto che la gamba e la schiena hanno ricominciato a farsi sentire, uffi!
Cerco di non abbattermi, perchè, in tutta sincerità, quando ho queste piccole ricadute il mio umore va a terra…ho così tanta energia e voglia di fare, però devo sempre, ad un certo punto fermarmi…e questo un pò mi limita.
Vabbè, arriveranno tempi migliori.
Nel frattempo quasi tutti i cambi armadio son stati fatti….non si sa mai!

L’importante è trovare sempre qualche bella e nuova ideuzza da portare in tavola come dolcetto, per rallegrarmi e rallegrare la mia famiglia.
Qualcosa di dolce e goloso, ma leggero e sano nel contempo…
…come? Chi dice che non si può?!
Qua casca l’asino….vi sbagliate di grosso!
Prendete questa torta per esempio, è proprio la prova che si possono realizzare dei dolci golosi e buoni, ma estremamente leggeri.
Non ci credete?
Beh, provate….
Le carote, freschissime e biologiche, al mercato erano davvero troppo invitanti per non mettermi a pasticciare…quindi come facevo a lasciarle lì?!
Detto fatto…prese ed impiegate!
Che ne dite, ho fatto bene?!
😉

Ingredienti:
60 g mandorle non pelate
un pugnetto di scaglie di mandorla per decorare la superficie della torta
60 g olio di mais
250 g farina autolievitante, per me Molino Rossetto
50 g fecola di patate
180 g zucchero di canna per me Gran Cru Malawi di Waves of Sugar
200 g di centrifugato di carota, nel mio caso home made ma so che si trovano anche in commercio dei succhi pronti.
1 uovo
burro e farina q.b per ungere lo stampo, per me la tortiera Fiorella della Linea Keramia di Guardini
2 mele rosse

Preparazione:
Imburrare ed infarinare la tortiera, accendere il forno e portarlo a 180°.
Lavare e pelare le carote, poi io le ho messe nella mia bellissima centrifuga Russell Hobbs, e ne ho ottenuto un bel pò di succo (devo ammettere che non mi ricordo quante carote ho utilizzato per ottenere circa 200 gr di succo, mi pare 5 o 6 ma non mi vorrei sbagliare….): se non avete una centrifuga, potete utilizzare anche del succo già pronto.
Io però da quando ho questo mitico strumento in casa, di succhi pronti ne uso davvero molto pochi!!

In un mixer, tritare le mandorle sino a ridurle a farina…io l’ho fatto col Bimby, azionando 40 secondi a velocità 8/10.
In una ciotola sbattere leggermente l’uovo, poi aggiungere il succo di carote e l’olio, ottenendo un’emulsione…..unire quindi lo zucchero sbattendo con una frusta a mano, poi la farina di mandorle e la farina autolievitante, setacciata con la fecola di patate, amalgamando bene.
Versare il composto nella tortiera, livellarlo, ed aggiungere in superficie le mele fatte a fettine, dopo averle sbucciate e detorsolate.
Spolverizzare la superficie della torta con le mandorle a lamelle, infornare e cuocere per 40 minuti circa, facendo la prova dello stuzzicadente per verificarne la cottura.
Lasciare raffreddare, sformare con attenzione (la torta è molto morbida e friabile!) e servire; è ottima come merenda, accompagnata da un bel bicchierone di latte fresco!

Avete visto che colore meraviglioso?!
Per non parlare del sapore……
La prossima volta voglio provare a fare un dolce con la polpa di carota avanzata dal centrifugato…così il succo ce lo beviamo e utilizzando anche la polpa non buttiamo via proprio nulla… anche se vi devo dire che io comunque la polpa non l’ho buttata, perchè l’ho essiccata per realizzare il mio soffritto veloce (come sapete la Simo odia lo spreco, in cucina poi! ..ehehehe…).

Quindi con una fetta di questa rustica ma semplice bontà, vi lascio, salutandovi ed augurandovi un sereno fine settimana.
Purtroppo sembra che le previsioni non siano confortanti, pazienza…abbiamo avuto delle giornate assolutamente fantastiche, speriamo che il maltempo non duri molto…ci eravamo abituati bene, eheh!!!
Un abbraccio, alla prossima