Lasagnette spinacini, zucca e pinoli

Qualcuno nel vedere questo post dirà….la Simo è impazzita, mi posta una ricetta con la zucca….ma questa è fuori di testa?!
Beh, proprio a posto non sono in questi giorni, eheheheh, scherzi a parte…
Dopo aver passato un fine settimana talmente incasinato che di più non si può, ecco che vado a pubblicare questa ricetta:
..per due motivi.
Primo perchè qua le temperature si sono abbassate e accendere il forno comunque  è tornato un piacere…quando fuori diluvia e il cielo è bigio, il tepore della cucina rallegra gli animi e gli stomaci…
In più perchè la Simo ama la zucca, la adora in verità, e ne fa delle belle scorte in freezer per averla a portata di mano tutto il tempo che vuole!
E poi…beh, non vi sembra abbia dei colori meravigliosi, allegri e giocosi?!
Ecco…i motivi sono diventati tre……..

Ho visto ancora al super qualche piccola zucchetta…se volete approfittarne…oppure vi dò una dritta, fate come me: quando le zucche abbondano sui mercati, voi ne prendete in quantità, fate la polpa a tocchetti, (o se avete spazio nel freezer potete anche tenere gli spicchi con la buccia) e poi congelate…all’occorrenza per un buon risotto o come nel mio caso una bella lasagnetta, la materia prima è assicurata!!!!!!
Quindi beccatevi questa lasagnetta coloratissima, presa da una ricetta di Lorraine Pascale…scusatemi ma dopo aver acquistato il suo ultimo libro e aver visto innumerevoli volte con repliche e stra repliche il suo programma sul Gambero Rosso Channel, mi sto sbizzarrendo a provare le sue ricettine facili, fresche e veloci.

Dovete sapere che questo libro è in inglese e la Simo con questa lingua non è che ci pigli granchè…infatti gli ultimi approcci risalgono alla scuola media, sob…e parliamo ormai di taaaanti anni fa!
Per fortuna che avendo una figliola proiettata verso il liceo linguistico, tradurre il tutto è stato più o meno un gioco da ragazzi…anzi, ragazze oserei dire, ehehehe…
Qualche variante mia personale apportata come al solito, ed…ecco a voi!
La ricetta di Lorraine è stata realizzata in una teglia grande e lei utilizzava anche la patata dolce, che io ho omesso….ora vi racconto la mia versione, se vi va……..un pò stravolta dall’originale, ma molto apprezzata…anche da chi non ama troppo il verde nei piatti, eheheh!

Ingredienti:
per 3 piccole tegliette monoporzione di 10 cm x 10
le dosi sono perfette per queste dimensioni, aumentatele in proporzione se volete usare una teglia grande
una bella fetta di zucca, io ho usato la mantovana ma va bene qualsiasi tipo
150 gr spinacini novelli
olio extravergine d’oliva per me Dante 100% italiano
1 uovo
50 gr parmigiano grattugiato più un pò per la superficie
200 gr ricotta
pinoli q.b
burro per ungere le teglie e per la superficie
sale fino
pasta secca o fresca per lasagne 1 confezione piccola

Preparazione:
Cuocere per prima cosa a vapore la zucca, e togliere tutta la polpa dalla scorza, mettendola in una ciotola e schiacciandola bene, in modo da renderla cremosa (eliminare tutti gli eventuali filamenti).
In una padella antiaderente far appassire con un filo d’olio gli spinacini, insieme ad un pizzico di sale; una volta cotti, lasciarli raffreddare e poi spappolarli un pò con una forchetta.
In una ciotola sbattere leggermente l’uovo con un pizzico di sale e il parmigiano, aggiungere la ricotta e gli spinacini, creando una bella crema densa ma non troppo…se lo fosse, aggiungere un goccio di latte.
Imburrare le pirofile o le teglie (o se preferite una teglia intera), lessare la pasta, solo se parliamo di quella secca, per alcuni minuti in acqua bollente e iniziare a comporre la lasagna.
Sul fondo delle pirofile mettere un piccolo strato di zucca cremosa, poi iniziare con una sfoglia di pasta ( le mie teglie erano piccine,10 x 10 cm circa, quindi le ho tagliate in misura…) poi uno strato di crema agli spinaci e poi quella di zucca…qualche pinolo e via con un’altro strato di pasta, crema verde e crema di zucca, pinoli….
Questo sino al bordo della pirofila…terminare con uno strato di crema verde, una spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a modalità statica 180° per circa una ventina di minuti, per poi terminare 7-8 minuti ventilato per dorare ben bene la superficie.
Servire caldissime…..

Una vera delizia, credetemi!
Chiedo scusa a Lorraine perchè ho stravolto quasi completamente la sua ricetta, anche se è stato un ottimo spunto per questa mia variante…so che lei mi perdonerà……

Ed ora scappo, una intensa giornata mi aspetta, anche se…uff…ancora il tempo è brutto, non ne posso più.
Buon lunedì a tutti!!!!!
Un abbraccio , a presto….