Insalata di farro profumata alla menta

Oggi è venerdì…meno male…
Domani è sabato, ultimo giorno di scuola…doppio “meno male”!
Sono esausta in questo periodo!
Tante cose che si sovrappongono, tanti impegni, pensieri, anche qualche piccola preoccupazione che cerco di allontanare dalla mia mente, anche se non sempre ci riesco…

La voglia di vacanze ogni tanto mi assale prepotentemente; anche se dovrò ancora aspettare sino alla metà di luglio per un breve stacco di pochi giorni, la mia mente già vaga verso il mare, verso il relax dedicato alla lettura, al dolce far niente, al cibo fresco, leggero e profumato che in vacanza la fa da padrone!

Questa insalata di farro mi aveva colpito subito sfogliando le bellissime pagine di Good Living primavera… adoro questa rivista, appena la ricevo mi isolo nella lettura, sfoglio le meravigliose pagine patinate e sogno…

Il servizio da cui l’ho estrapolata si intitola insolite zuppe, scritto da Csaba dalla Zorza.
…zuppe che però vengono rivisitate in chiave primaverile, alleggerite, rese piatti unici leggeri, gustosi e colorati, prediligendo l’uso di cereali quali l’orzo, il miglio e il farro, (che io e mia figlia adoriamo!) e di verdure croccanti.
Ho fatto qualche piccola variazione alla ricetta originale, in quanto essendoci una ragazzina a tavola, non ho esagerato col peperoncino, ma ne ho messo un pizzichino quasi impercettibile.
Con la menta invece, che a noi piace un sacco, ho abbondato; risultato: un’ insalata – piatto unico piacevolmente fresca di gusto e molto buona. Provare per credere!

Ingredienti:
Dosi per 4 persone (noi in due abbiamo diminuito, ma le riporto correttamente) lievemente modificate dalla ricetta originale
300 gr farro perlato Melandri Gaudenzio
1 cucchiaino di sale grosso  e sale fino q.b Gemma di mare integrale
2 carote
2 zucchine piccole
1 cucchiaino di aceto di riso
un pizzico impercettibile di peperoncino in polvere
1 cucchiaio abbondante di menta fresca tritata
olio extravergine d’oliva per me Dante 100% italiano
pepe nero

Preparazione:
Lavare il farro sotto l’acqua corrente, poi metterlo in una pentola coperto di acqua fredda; aggiungere il sale grosso e portare ad ebollizione, cuocendo così per una ventina di minuti, finchè sarà tenero.
Nel frattempo pelare le carote e farle a dadini piccolissimi, tagliare allo stesso modo anche le zucchine, tenendo però i due ortaggi separati.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungere le carote, mescolare per 1 minuto, poi aggiungere 2 cucchiai di acqua e cuocere per 3-4 minuti. Successivamente aggiungere i dadini di zucchina, salare e pepare leggermente, coprire e cuocere altri 3-4 minuti.
Togliere dal fuoco e tenere il coperchio sopra.
Scolare il farro tenendo da parte 2 cucchiai del liquido di cottura; aggiungerlo alle carote e alle zucchine, mescolare bene, aggiungere il peperoncino, l’aceto di riso e continuare a cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo un pò di acqua se necessario.
Per ultimo aggiungere la menta, un filo d’olio per condire, un’altra spolverata di pepe e sale ( a piacere). Mescolare e servire.
Ottima tiepida!

“Fresca e invitante grazie alla menta, questa insalata è perfetta per ricevere gli amici in modo casual, perchè se la prepari il giorno prima sarà ancora più buona – dovrai solo riscaldarla (in padella!!).”
Csaba Dalla Zorza

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Ely, Un insolito compleanno con Wald
nella sezione piatti unici

Vi lascio augurandovi un felice ed ozioso fine settimana.
Io lo passerò sola soletta perchè mio marito è in partenza per…la Cina, viaggio di lavoro che durerà una bella settimana piena.
A presto, un abbraccio