La mia pasta alla Norma

Questa è la mia Pasta alla Norma, forse non perfetta come vuole la tradizione ma realizzata a modo mio, ed altrettanto squisita

Adoro le melanzane…devo avere in me qualche lontana radice sicula, perché ne mangerei sempre e ovunque, ehehe..
Scherzi a parte, ora che siamo in un periodo davvero propizio, non me le lascio di certo scappare; sui banchi del mercato se ne trovano davvero di belle e di ogni varietà.
A proposito…lo sapevate che ne esistono più di dieci?!
Dodici se non vado errato, addirittura qualcuno te le offre anche dal proprio giardino…e allora eccomi qua, pronta ad utilizzarle.
Mia figlia come al solito storce un pò il naso, il marito mangia tutto, e quindi penso sempre a qualche sistema sfizioso per impiegarle e per “conciarle” in modo saporito e gustoso.

Questa pasta non brilla per leggerezza in verità, ma è talmente buona che ogni tanto un occhio si chiude…

Ho voluto riproporne la versione vista su questo libro della Luxury Books, Al pomodoro, splendido volume dove il re dell’estate la fa da padrone in molte ricette, semplici e d’effetto, ma sempre con un occhio alla tradizione nostra culinaria italiana e mediterranea.
L’unica variante che ho fatto, è stata cambiare il formato di pasta ed utilizzare le fettuccine, che hanno raccolto in maniera speciale tutto il condimento, morbido e voluttuoso.
Ecco quindi “La mia pasta alla Norma“, fatta a modo mio ma comunque buonissima e super profumata.
Provatela e mi darete ragione!

“In Sicilia ho mangiato numerose versioni di questo piatto.
Non proprio leggerissimo, ma è bilanciato dalla ricotta salata grattugiata (ricotta di latte di pecora, messa sotto sale e stagionata), un formaggio asciutto e denso dal gusto tagliente.
L’alternativa che più gli si avvicina è il pecorino stagionato, o anche la feta.
Pur essendo un piatto tradizionale molto antico, è stato ribattezzato “Alla Norma”dai catanesi in omaggio al compositore Vincenzo bellini, autore dell’opera omonima. “

Da Al pomodoro, note dell’autore

Ingredienti:
Riporto la dose per 4 persone:
3 melanzane medie (se possibile quelle tonde violette)
500 gr pomodori rossi molto maturi, io ho utilizzato una conserva biologica di pomodorini del piennolo
2 cucchiai di passata di pomodoro (io non l’ho messa)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio schiacciati (per me solo uno)
350 gr spaghetti, io ho utilizzato come dicevo sopra le fettuccine
3 cucchiai di basilico fresco tritato o spezzettato alla buona
3-4 cucchiai di ricotta salata stagionata grattugiata, più un’altra spolverata per servire
sale e pepe nero macinato fresco
olio per friggere le melanzane (io ho utilizzato sempre quello d’oliva)

Preparazione:
Tagliare a dadini le melanzane e metterle in uno scolapasta, cosparse di sale; mettere poi lo scolapasta su un piatto e lasciar scolare per circa una mezz’oretta.
Nel frattempo immergere i pomodori in acqua bollente per 10 secondi e poi in acqua fredda, per poterli pelare in maniera più agevole; una volta pelati, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Tritare grossolanamente la polpa e poi aggiungerci la passata di pomodoro.
Io non ho fatto questo passaggio; ho semplicemente aperto la mia scatola di pomodorini del piennolo, profumati e deliziosi.
Scaldare l’olio di oliva in una padella, aggiungerci l’aglio e cuocere per 2 o 3 minuti finchè si dora per bene, poi toglierlo ed aggiungere i pomodori, cuocendo per circa una quindicina di minuti, finchè cominciano a disfarsi.
A parte sciacquare le melanzane, scolarle ed asciugarle con carta da cucina; friggerle in olio (il libro consiglia quello vegetale, ma io ho utilizzato quello d’oliva!), finchè prendono un bel colore dorato scuro. Tirarle fuori dall’olio, metterle su fogli di carta da cucina per perdere il possibile unto e poi unirle al sugo di pomodoro.
Aggiungerci anche il basilico tritato o spezzettato e se serve regolare di sale.

Portare ad ebollizione una grande pentola di acqua salata, buttarci gli spaghetti o le linguine (io tagliatelle) e cuocere per il tempo necessario.

Scolare la pasta e metterla nella padella col condimento, mantecare bene il tutto con una generosa spolverizzata di ricotta salata; impiattare, regolare ancora con una spolverata di pepe ed una grattugiatina ulteriore di ricotta: io ho utilizzato la mia nuova e meravigliosa grattugia di Microplane.

Gustare caldissima….spero che “La mia pasta alla Norma” vi abbia stuzzicato l’appetito…
Buona estate e buon pranzo a tutti!