Ossibuchi in gremolada….ricetta della tradizione lombarda per il contest di Imma…e per la Pupattola!

La Simo è lombarda da generazioni, ed è orgogliosa di esserlo, eheheheh!
Da sempre, in casa dei miei genitori si sono mantenute determinate tradizioni culinarie lombarde, quali il risotto “giallo”, la cassoeula preparata rigorosamente con la verza dopo la prima gelata, o i luganeghini con la polenta…o ancora questi magnifici ossibuchi da gustare rigorosamente anch’essi con polenta, che sulla mia tavola ancora adesso non manca mai…si perchè amo la polenta anche in primavera, d’estate, sempre, ecco, l’ho detto!
Questa ricetta è la mia che mi è stata tramandata dalla mamma, sinceramente credo sia quella tradizionale, mi scuso se ho omesso qualche cosa o ne ho aggiunta qualcun’altra, ma da sempre io li faccio così! (e me li pappo in tutte le stagioni…eheheh!)

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Imma, in collaborazione con Illa “La perla della cucina Italiana”

Ecco allora la mia ricetta per 3 persone

Ingredienti:
3 begli ossibuchi di vitello
farina bianca q.b
Burro 30 gr
un pezzettino di cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
la scorza di un limone biologico
prezzemolo q.b
sale pepe
1 spicchio d’aglio
brodo vegetale qualche mestolo

Preparazione:
In una casseruola mettere il burro ed aggiungerci la cipolla tritata finissimamente in modo da farla imbiondire per circa una decina di minuti.
Nel frattempo prendere delle forbici e praticare nella pellicina che avvolge gli ossibuchi dei taglietti, in modo che non si arriccino durante la cottura; batterli leggermente col batticarne e infarinarli con la farina bianca ben bene da ambo i lati.
Aggiungere al soffritto di cipolla nella casseruola gli ossibuchi e rosolarli per bene da entrambi i lati; sfumare col vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l’alcool.
Aggiungere il brodo ben caldo, salare e pepare e lasciar cuocere col coperchio a fiamma bassa per circa un’oretta..
Rigirateli ogni tanto per cuocere uniformemente la carne.
Se serve, aggiungete altro brodo, a me di solito ne bastano due mestoli, ma vedete voi…il sughetto di brodo, si deve restringere sino a diventare ben fluido e vellutato (questo grazie alla farina degli ossibuchi!), assolutamente non denso.
Ora preparate la gremolada:
In un tritatutto (io uso il Bimby!) mettere la scorza del limone (solo la parte gialla, mi raccomando! Io uso il pelapatate…), lo spicchio di aglio e le foglioline di prezzemolo ben lavate ed asciugate, ed azionate in modo da tritare gli ingredienti, ma attenzione, deve rimanere un trito grossolano, non finissimo (nel caso del Bimby bastano alcuni colpi di turbo)…proprio una gremolada, ecco!
Aggiungere la gremolata sopra gli ossibuchi a pochi minuti dalla fine cottura, non importa se una parte va a finire nel sughetto….
Serviteli caldissimi sopra un letto di polenta. Per me, in questo caso, la polenta istantanea della Molino Rossetto.