Risotto con fave, pancetta, pecorino e dadolata di pomodorini

Da buona lombarda stravedo per il risotto…devo dire che i miei preferiti sono quelli classici, belli corposi e caldi, tipo il risotto alla milanese o quello al vino rosso, che mi ricorda tanto la mia adorata nonna…
Mi piace però anche fare delle varianti particolari, magari dettate dalla stagionalità, come ad esempio questa versione di risotto prettamente primaverile, fresco e colorato.
La ricetta l’ho trovata sul sito di cucina di Donna moderna, (rivista che leggo da anni), ultimamente completamente rinnovato, anche se devo dire…forse lo preferivo prima, non so….
Mi ha incuriosito subito per la varietà di sapori e colori davvero primaverili e belli…quindi, complici delle belle fave fresche, ho deciso di provare.
In questo peiodo mi piace anche fare scorta di fave..le compro, le sgrano e le congelo, come una brava formichina, per l’inverno…trovo che questo sistema sia ottimo per poter gustare un pizzico di primavera anche quando fa freddo e le giornate sono tristi e uggiose.
Ma torniamo a noi e alla nostra ricettina…

Ingredienti:
vi metto gli ingredienti come da ricetta, io, facendolo per tre, ho diminuito le dosi…qua si tratta di un dosaggio per 4 persone.
brodo di dado o vegetale (il mio fatto con il dado vegetale casalingo) un litro- 1 litro e mezzo
50 gr burro per me Fior di panna Inalpi
fave 800 gr
pancetta tesa o già a dadini 50 gr
sale
vino bianco secco
riso io ho usato il Baldo dell’azienda Zangirolami
pecorino stagionato (scaglie a piacere)
pomodorini mini San Marzano una decina o due ramati, ben maturi e sodi
1 pezzettino di cipolla bionda
qualche fogliolina di basilico

Preparazione:
Sgranare le fave e scottarle in acqua bollente salata per alcuni minuti, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e togliere la pellicina esterna.
Scottare qualche istante i pomodori in acqua bollente in modo da poterli spellare, questo se si usano i ramati, altrimenti con i mini San marzano non è necessario…togliere bene i semini interni, lasciarli un pò sgocciolare dal loro liquido e farli a dadolini piccoli piccoli (1-2 cm circa), lasciandoli in una ciotola ad insaporirsi insieme alle foglie di basilico sminuzzate.
Soffriggere leggermente la cipolla tritata con una noce di burro per 4 minuti; abbassare la fiamma al minimo e unire la pancetta a dadini: io per alleggerirla, prima di aggiungerla l’ho scottata qualche minuto in acqua bollente…i grassi in questo modo se ne vanno un pochino!
Rosolare ancora una decina di minuti a fiamma media, poi aggiungere il riso e tostarlo per 5 minuti a fiamma vivace.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare completamente, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Ora unire il brodo pian piano ed iniziare la cottura del risotto per circa una decina di minuti..a questo punto aggiungere le fave intere e continuare la cottura per altri 5-6 minuti, aggiungendo sempre poco brodo per volta, mescolando in continuazione.
Regolare di sale e spegnere la fiamma.
Fare a scaglie il pecorino ed unirlo al riso, mantecandolo un attimo…impiattare mettendo sopra ad ogni piatto un pò della dadolata di pomodorini, e a piacere, una spolverata di pepe nero e di sale rosa.

Oltre che buonissimo, davvero molto bello anche da vedersi…oltretutto è molto particolare ( parer mio) il contrasto fra il caldo del risotto e il fresco dei pomodorini in superficie, che fondendosi col riso dà un particolare effetto di gusto!

Vi lascio qualche foto del mio giardino che annuncia l’arrivo dell’estate in anticipo…fiori a profusione, le ortensie sono già in bocciolo, le azalee ormai sfiorite han dato il meglio anche questa volta!

Un abbraccio e buon fine settimana