Nidi di pasta in salsa allo zafferano

Buon giorno a tutti!!!!!
Eccomi ritornata dopo due giorni un pò intensi…
..ieri praticamente sono stata in casa forse un’ora filata in tutta la giornata…un sacco di impegni…corri di qua, di là….(finalmente oggi un pò più di pace!).
…. lunedì invece reduce dalla meravigliosa esperienza di Tuttofood, insieme alla Ely…mamma mia quanto abbiamo camminato, chiacchierato, riso…assaggiato!!!
Una fiera davvero molto bella ed interessante, tantissimi gli stand, tantissimi i prodotti…una grande attenzione alla voglia di mangiare bene e sano, con un occhio all’innovazione, ma nel rispetto soprattutto della tradizione nostra Italiana del buon cibo genuino.
A volte, durante alcuni assaggi è stato bello verificare come da un ingrediente tradizionale si possono creare innovativi accostamenti di gusto e di sapore, anche di immagine e di colore…
E quanti prodotti innovativi anche per chi ha problemi di salute o intolleranze…(come per me che ho problemi col lattosio, per esempio)..è importante sapere che l’alimentazione e il settore cibo si muovono anche in questo verso, venendo incontro a tutte queste esigenze, purtroppo sempre in aumento!
E’ stato bello anche passare per un saluto da alcune aziende che collaborano con noi…
…insomma, davvero un’esperienza unica! Grazie Ely per averla condivisa con me!

Riallacciandomi al discorso del mangiar bene e sano…
..a volte, anche con poco tempo, è possibile preparare un piatto delizioso e squisito…con pochi ingredienti che la dispensa e il frigo ci offrono.
Il cibo è un piacere per il palato e per gli occhi: e come tale dovrebbe essere considerato ogni giorno. A volte bastano davvero pochi ingredienti, ma curati e abbinati sapientemente per creare un piattino particolare, da gustare nell’intimità della propria casa intorno ai nostri commensali, familiari o amici.
Ogni tanto quindi mi piace rispolverare questo libro di Csaba dalla Zorza, scritto proprio per una donna che lavora;  (magari con i ritmi di città e con i minuti contati), che non vuole però rinunciare al piacere di mangiare bene.

Queste tagliatelle io le ho preparate in casa con l’ausilio di quella che io chiamo ormai la mia Ferrari in Cucina, ovvero la macchina per la pasta Atlas della Marcato (la mia di un fiammante rosso ciliegia!), ma nulla vieta di usare anche delle tagliatelle di pasta fresca o secca…in questo modo in un battibaleno la cena è pronta!
Sono i semini di papavero a dare a questa ricetta il tocco finale…la salsa allo zafferano deve essere impeccabile, preparata all’ultimo minuto con panna freschissima.

Ingredienti:
(io la pasta l’ho realizzata con il Bimby, utilizzando la ricetta del libro base)
3 uova freschissime
un pizzico di sale
300 gr farina (per me la farina Molini Pivetti per pasta fresca)
10 gr olio extravergine di oliva

per la salsa allo zafferano:
200 ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
30 gr parmigiano reggiano
1 cucchiaio di semini di papavero Melandri Gaudenzio

Se si prepara la pasta a mano, è meglio avere una bell’oretta a disposizione; infatti è meglio far riposare la pasta prima di tirarla, Csaba nel suo libro consiglia una mezz’oretta in frigo ed io così ho fatto. Ripeto comunque che viene buonissima anche con della pasta già pronta…vedete voi!
Allora io ho utilizzato il Bimby come dicevo, versando nel boccale tutti gli ingredienti e impastando 2 minuti a velocità spiga. A mano, fate con la farina la fontana e miscelateci il sale, metteteci un filo d’olio al centro e le uova sgusciate leggermente sbattute e cominciate ad impastare, sino a formare una bella palla soda soda.
Ho lasciato poi la palla di pasta a riposare in frigo, come già spiegato sopra, avvolgendola in pellicola alimentare.
L’ho tolta e lasciata riposare qualche minuto a temperatura ambiente…poi ho tirato la sfoglia e successivamente le tagliatelle…a me piacciono abbastanza corposette e non troppo sottili, poi ognuno se le prepari nello spessore preferito…
Una volta fatte, le ho lasciate a riposare sul tavolo ben infarinate e distanziate fra loro (mi sa che devo acquistare l’attrezzino mitico per farle asciugare ben bene come su un piccolo stendino!)
Intanto ho messo a bollire l’acqua salata per la cottura; a parte nel frattempo ho preso un wok (o una padella ampia e antiaderente), il mio è questo meraviglioso di Le Creuset, e ci ho messo la panna, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale. Ho portato lentamente a bollore, ho cotto per circa 3 minuti per addensare la panna, poi ho messo la bustina di zafferano ed ho mescolato bene a fuoco basso per ancora un minutino.
Ho tolto dal fuoco.
Nel frattempo ho cotto la pasta per circa 4-5 minuti…ho trasferito il tutto nel wok ed ho mantecato ben bene, aggiungendo i semini di papavero.

Il colore è meraviglioso…il giallo della pasta, unito al giallo della crema…è intensissimo, forse la foto non gli rende giustizia!

Una volta impiattato, se volete potete aggiungere ancora qualche semino, e magari una spolveratina di sale nero di cipro, che si mimetizzerà con il papavero.
Mi raccomando servite ben calde….